Come cucinare maiale Tongues (5 Steps)

Per la maggior parte della storia umana, l'atteggiamento del cuoco verso il bestiame è stato un piuttosto semplice uno: ogni singolo bit di che stava per avere mangiato, in un modo o nell'altro. Nel corso del 20 ° secolo, come la maggior parte degli americani ha ottenuto sempre più lontano dalla fattoria, che "non vuole i rifiuti non" ethos è venuto a sembrare vecchio stile. La crescita della "cultura foodie" negli ultimi anni ha invertito questa tendenza, come cuochi e commensali ancora una volta si interessano di cose strane, come lingue di maiale, sotto l'influenza di chef famosi come Anthony Bourdain e Fergus Henderson.
Cose che 'll bisogno lingua
1 di maiale
Pot o casseruola
2 foglie di alloro
1/4 cipolla, affettata
Sale e pepe Aglio
o altri condimenti, se lo desideri
Tagliere
Lama marcata
Istruzioni

1. Sciacquare la lingua sotto acqua corrente fredda. Mettere in una pentola e coprire con acqua fredda. Mettere la pentola su un bruciatore a fuoco moderatamente alto.
   

2. Aggiungere la foglia di alloro, cipolla, sale, pepe, aglio o altri condimenti, se lo desideri. Portare l'acqua quasi a bollore. Ridurre il calore e lasciare la lingua sobbollire fino a poco teneri, circa 1 1/2 a 2 ore. Prova con la punta di una lama di coltello affilato.
   

3. Raffreddare la lingua nel suo liquido di cottura per almeno 1 ora, o durante la notte. Rimuovere dal liquido di cottura, che può essere scartata. Utilizzare la punta di un coltello affilato per tagliare la pelle del lingua, dalla punta alla radice.
   

4. Sbucciare la pelle dalla lingua, proprio come se si stesse sbucciare un'arancia. Sentite la radice della lingua con le dita per individuare eventuali aree di cartilagine dura. Tagliare questi off.
   

5. Usate tutta la lingua, tagliati o cubetti come indicato nella vostra ricetta preferita, o avvolgerlo accuratamente e conservare in frigorifero o congelare.