Come cucinare bistecche per grandi numeri

Anche nelle cucine commerciali con grandi griglie, bistecche, preparati per i grandi gruppi sono spesso brasati, piuttosto che cotti sulla griglia. Stufare combina due metodi di cottura: caldo secco e caldo umido. Chefs tipicamente braise bistecche da bruciante li primo di una padella, poi trasferirli ad un piatto coperto e cottura in una piccola quantità di liquido per finire di cuocerli. Ma si può anche rosolare le bistecche su una griglia per ottenere il modello di diamante accattivante di una bistecca alla griglia prima di finire in forno.
Hai bisogno
condimenti secchi
Brodo di manzo (8 oz per dozzina di bistecche)
miscelazione ciotola
cucchiaio di metallo grande
Grande squeeze bottiglia di plastica
Olio da cucina (di oliva o vegetale)
pennello da cucina
Grill (gas elettrico o)
pinze Grill
Sheet pan (s)
di alluminio (sufficientemente ampia per coprire le vaschette del foglio con un pezzo di stagnola)
Forno
Termometro per carni
Season e Sear

1. Tagliare il grasso in eccesso dalle bistecche e applicare stagionatura in anticipo. Attendere che la carne di assorbire i sapori, di almeno 3-4 ore, ma preferibilmente durante la notte. Mantenere le bistecche refrigerati fino a quando si è pronti a griglia.
   

2. Preparare una miscela di imbastitura con brodo di carne, condimenti e olio da cucina. Per 12 bistecche, unire otto once rifornirsi con 1/4 tazza di condimenti essiccati e 2 cucchiai. di olio da cucina in una ciotola. Combinare parti uguali della miscela imbastitura con acqua o birra in bottiglia di plastica. Utilizzare questo liquido per spegnere le fiamme eccessivi quando le bistecche alla griglia.
   

3. Preriscaldare il grill a 425 gradi F. Lasciare le bistecche di venire a temperatura ambiente per 20 o 30 minuti. Spennellate le bistecche condite leggermente con olio, mentre i preriscalda griglia e spazzolare una padella foglio con un leggero strato di olio.
   

4. Mettere le bistecche sulla griglia preriscaldata e sear la prima squadra per 2 a 3 minuti, fino ad ottenere linee di griglia distinte sulle bistecche.
   

5. Utilizzare pinze griglia per ruotare le bistecche di 45 gradi sulla griglia. Non capovolgere le bistecche sopra.
   Li Sear per altri 2-3 minuti.
   

6. Rifletti le bistecche più di mezzo di una pinza. Essi devono avere i contrassegni della griglia a forma di diamante distinte sul lato ora affronterà-up. Se non lo fanno, provare di nuovo sul secondo lato. Sear la bistecca per 2 o 3 minuti sul secondo lato
   

7. Ruotare le bistecche di 45 gradi sulla griglia.; Non capovolgere su di loro. Sear per altri 2-3 minuti.
   

8. Tirare le bistecche scottato alla griglia e disporle su teglie foglio oliati. Mettere il lato con il massimo dei voti griglia a faccia in su. Disporre le bistecche con almeno 1/4 di pollice di spazio tra ogni loro. Le vaschette del foglio caricati possono essere coperte e refrigerate fino a quando si è pronti a terminare le bistecche al forno, oppure è possibile continuare a cucinarli subito.
   Forno Finiture in

   1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
      

   2. Pour 1 a 2 cucchiai. della miscela imbastitura su ogni bistecca.
      

   3. Coprire tutta la padella foglio con un unico foglio di alluminio. Crimp i bordi della stagnola strettamente intorno alla padella.
      

   4. Inserite la teglia in forno preriscaldato e cuocere le bistecche per 8 a 10 minuti.
      

   5. Togliere la teglia dal forno e controllare la temperatura delle bistecche. Staccare la pellicola senza lacerarla e utilizzare un termometro di carne per controllare la temperatura.
      Se le bistecche non hanno raggiunto la temperatura desiderata, ripetere i passaggi da 2 a 4 fino a quando lo fanno.