Per quanto riguarda la qualità del prodotto finito, la durata del fumo è molto meno importante rispetto alla temperatura. Bistecca è meglio fumato a una temperatura tra 225 gradi e 250 gradi.
Dimensione

La dimensione della vostra bistecca determina il tempo deve cuocere. Se si cucina una bistecca tri-punta, probabilmente sarà 2-3 chili. Tagli T-bone e controfiletto bistecca sono di solito 1-2 chili. Determinare la dimensione del vostro taglio prima di procedere.
Tempo di cottura

In linea generale, ci dovrebbe essere un'ora di fumo per ogni 1,5 chili di bistecca. Tuttavia, dato che il fumo avviene a fuoco molto basso, lasciando la carne in un po 'di più non asciugare fuori. Piuttosto, renderà più tenero. Così, una bistecca tri-punta dovrebbe cuocere per due o tre ore. Una t-bone steak o controfiletto dovrebbe essere fumato per una o due ore. Se si dispone di più di un pezzo di carne nel fumatore, il tempo di cottura sarà esteso.
Temperatura Finito

Mai dare per scontato che la carne è finita semplicemente perché si seguite le linee guida per la temperatura e il tempo. Controllare sempre la carne con un termometro per determinare il suo grado di cottura. Una bistecca rara è cotta a 125 gradi, mentre una bistecca ben fatto è cotta a poco più di 155 gradi. Lasciate che il fumo bistecca fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, ma non rimuoverlo fino a quando non è di almeno 125 gradi.