Come glicole Salmon prima di fumare

Salamoia è un termine usato per il processo di salatura leggermente carne, pesce o pollame per conferire sapore e migliorare la struttura. La tecnica può essere utilizzata per la cottura dei cibi, affumicatura o di essiccazione, con solo lievi variazioni nella procedura. Il sale è l'ingrediente principale, anche se lo zucchero o un altro dolcificante è generalmente usato per addolcirsi il sapore. Il salmone è un ottimo pesce a sperimentare perché il suo gusto ricco e morbido integra molti aromi e perdona gli errori.
Hai bisogno
garza o involucro di plastica
1 filetto di salmone, pelle, circa 3 lbs. pinzette
pesce o pulito, in acciaio inox, pinze ad ago
1/2-lb. sale grosso, non sale iodato tavolo
quarto-lb.sugar
1 cucchiaio. polvere di cipolla in granuli
erbe aggiuntivi, spezie o condimenti a piacere, o come indicato in altre ricette
miscelazione ciotola
Grande contenitore richiudibile, o sacchetto di plastica grande
cucina Vinyl guanti (opzionale)

Istruzioni

1. Stendere un grande pezzo di garza o pellicola trasparente sulla superficie di lavoro. Se si desidera utilizzare guanti da cucina, metterli in prima di maneggiare il salmone.
   

2. Posizionare il salmone sul lato garza, pelle verso il basso. Sentire per le ossa pin alla fine capo del filetto. Queste 27 brevi, ossa tozzi sono disposti in fila tra la linea centrale del raccordo e il bordo superiore. Rimuoverli con una pinzetta di pesce, o un paio sterilizzata di acciaio inossidabile, pinze ad ago.
   

3. Mescolare il sale, lo zucchero e gli ingredienti aromatizzanti a fondo in una ciotola. Li in tutta la superficie del salmone, avendo cura che l'intera superficie è coperta. La carne della coda è più sottile, così ridurre la quantità di miscela di sale alla fine della coda.
   

4. Piegare la garza o di plastica involucro per tenere la miscela di sali in posizione sul filetto di salmone. Posizionare il filetto in un contenitore piatto con un coperchio, o in un sacchetto di plastica lungo. Mettete in frigorifero per 12 a 24 ore, a seconda della forza desiderata di sapore.
   

5. Rimuovi il filetto dalla refrigerazione, e risciacquare con cura il miscela di sale con acqua fredda. Tamponare la superficie asciutta. Ritorna il filetto al frigorifero, coperto, per almeno 12 ore. Questo si asciuga la superficie e permette una pelle sottile per formare, chiamato "pellicola", che conserva il sapore di fumo.
   

6. Fumo come indicato, utilizzando il caldo fumatori o freddo fumatori tecnica.