Julienning un vegetale è appropriato quando è necessario lungo, anche fiammiferi, come ad esempio in insalata o mescolare -fry. Oltre a migliorare la presentazione degli ingredienti, julienning crea una forma che cuoce più uniformemente. La tecnica funziona meglio su verdure che sono fermo e tengono la loro forma al taglio, come le carote o patate. Altri ortaggi e legumi che possono essere julienne includono peperoni, sedano, pastinaca e cipolle. Manzo, carne di maiale e di altri tipi di carne possono essere julienne pure.
Come julienne

Per julienne un vegetale tondo, come una carota, tagliare la carota in 2- pollici lunghi tratti. Tagliare i lati arrotondati in modo che i pezzi di carota diventano rettangoli e poi tagliare questi pezzi in lunghe 1/8 "tavole -thick. Queste tavole possono essere impilati e tagliati a bastoncini. Per una verdura di forma irregolare, come ad esempio un peperone verde, prima rimuovere la parte superiore, inferiore e nucleo. Tagliate il peperone una volta e stendetela su un tagliere. Dopo aver rimosso le costole, può essere julienne facendo fette sottili lungo la larghezza del pepe.
Quando chiffonade

erbe a foglia fresche, come il basilico possono essere tagliati con la tecnica chiffonade. La parola chiffonade significa "stracci" in francese, perché la pila risultante delle erbe presenta come strisce di stracci. Il vantaggi di fare un chiffonade di erbe è che la superficie della erba è notevolmente aumenta, il che significa che più sapore può essere estratto da esso con meno tempo di cottura. A chiffonade può anche essere fatta da verdure a foglia, come spinaci o cavoli, che ridurrà il tempo di cottura desiderato.

chiffonade Tecniche

Per fare un chiffonade di basilico, raccogliere diversi fresco, foglie di basilico pulite e disporle in una pila. Poi, strettamente rotolare la pila per tutta la larghezza dei fogli in modo che il risultato è un cilindro a forma di sigaro. Con un coltello molto affilato, affettare sottili strisce dalla pila, affettare in direzione del rullo. Quando si effettua una chiffonade da spinaci, cavolo o altre foglie più grandi, potrebbe essere necessario rimuovere i fusti prima di tirare le foglie.