Ci sono un paio di differenze notevoli tra le costole di manzo e costine di maiale. Il primo, e più evidente, è la loro dimensione. Costole di manzo sono molto più grandi di costine di maiale, e ci vogliono solo pochi per fare una porzione completa per la maggior parte dei commensali. La seconda è che, mentre le costine di maiale sono duri a meno cotto lentamente, costole posteriori manzo possono essere semplicemente arrostito e servito come una bistecca. Saranno gommoso ma non sgradevole. In alternativa, slow-cucinare o slow-arrosto loro, poi finire sotto il grill. In entrambi i casi, si potrebbe desiderare di aggiungere sapori attraverso una marinata o massaggio a secco.
Rub contro Marinata

Marinate tipicamente incorporano una miscela di olio e un ingrediente acido , come l'aceto, con spezie ed erbe aromatiche. L'acidità offre un piccolo grado di tenerizzazione, e la marinata porta entrambi i sapori liposolubili idrosolubili e nel manzo. Costole possono marinare per un minimo di un'ora o più a lungo durante la notte. Tuttavia, molti cuochi preferiscono usare uno sfregamento spezia secca. Sale nel strofinare spezie incoraggia la carne bovina per rilasciare una piccola quantità di propri succhi di frutta, poi riassorbire, prendendo i sapori di spezie lungo. Questo aggiunge sapore senza l'acidità di una marinata.
Broiling le costole

Manzo che sono stati trattati con un massaggio a secco spezia sono pronti per essere cotto alla griglia o alla griglia subito , anche se alcuni cuochi preferiscono lasciarli riscaldare a temperatura ambiente prima. Ciò assicura più uniforme la cottura, ed è alimenti sicuri finché le nervature non riposare a temperatura ambiente per più di due ore. Pat marinato nervature secche con tovaglioli di carta puliti prima di cottura alla griglia. Un leggero residuo di olio non guasta, ma qualsiasi liquido che aderisce alla superficie interferirà con imbrunimento le costole. BROIL le costole a una graticola di & quot; bassa & quot; impostazione, se ne ha uno, o posizionare il rack 6 a 8 pollici dall'elemento. Cuocere le costolette fino a che non raggiungono il vostro grado di cottura desiderato.
Cottura lenta

Per una consistenza migliore, combinano cottura alla griglia con lenta cottura. Lento-arrosto costole in forno a 250 gradi Fahrenheit o meno, oppure cuocerli in un fornello lento per diverse ore, fino a quando sono fork-gara. A quel punto, li pennello con una glassa o salsa e metterli sotto la griglia. In pochi minuti, la superficie croccante e marrone, offrendo un piacevole contrasto tra l'esterno scottato e saporito e ricco, tenero cotto lentamente interno. Questo richiede più tempo rispetto alla tecnica rapida cottura alla griglia, ma i risultati in un pasto superiore.