Come Sostituire Marsala per vino bianco secco

Molti piatti popolari mediterranee richiedono vino bianco che si riduce con spezie e agrumi. Questa tecnica è utilizzata in piatti come Piccata di pollo al limone. È possibile sostituire il vino marsala per il vino bianco secco, ma è necessario essere consapevoli degli effetti che avrà sul piatto. In generale, i vini marsala, che prendono il nome per la città italiana in Sicilia, hanno una dolcezza unica e più alta percentuale di alcol per volume di vino bianco secco.
Istruzioni

1. Selezionare un ricetta che richiede per il vino bianco secco, come di vitello piccata. Utilizzare la ricetta come riferimento per le proporzioni di vino, magazzino, spezie e produrre che andrà in riduzione.
   

2. Compensa per il gusto più dolce e più forte del vino marsala utilizzando un cucchiaio meno per ogni tazza di vino bianco la ricetta richiede. Al suo posto, aggiungere un cucchiaio ulteriore dell'ingrediente agrumi, come il succo di limone. Se la ricetta non richiede un agrume, spesso richiedono sia verdura, pollo o brodo di carne nella riduzione. In tal caso, utilizzare un cucchiaio stock al posto della ridotta quantità di vino.
   

3. Aggiungere il brodo, spezie e produrre, poi cuocere per ridurre il basso prima di aggiungere al piatto principale. Alcune ricette richiedono di aggiungere il vino direttamente al pollame o pesce; ridurrà come la carne cuoce. Assaggiate il piatto una volta che la riduzione è finito per vedere se i sapori si fondono bene. Se la riduzione è troppo dolce, aggiungere il resto dello stock o di agrumi per regolare il sapore di conseguenza.