arrosti lombo di maiale disossato sono venduto sia come fine costola, noto anche come la lombata superiore o New York arrosto di maiale, o come un arrosto center cut, noto anche come un arrosto controfiletto di maiale. L'arrosto center cut è più snella e non ha tanto marmorizzazione, ma molti preferiscono perché ha la forma in modo uniforme, rendendo più facile per cucinare. Entrambi i tagli di beneficio lonza di maiale vengano condite prima della cottura. Mettere a bagno la lombata di maiale in una salamoia speziato per 24 ore in frigorifero prima della cottura o, per qualcosa di più veloce, strofinare con spezie essiccate, come cayenna, cumino, peperoncino in polvere, aglio in polvere, il timo e il sale e lasciate riposare per un periodo almeno 20 minuti a 8 ore.
The Roast base

Per un centro base tagliato arrosto, preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e posizionare l'arrosto di maiale in una torrefazione vassoio. Disporre taglio ortaggi a radice intorno al arrosto se lo si desidera, e posizionare il vassoio su un rack centrale nel forno. Versare 1 tazza di brodo, vino o acqua e sidro di mele nella teglia e cuocere, coperto per 45 minuti. Controllare l'arrosto ogni 5 minuti, spooning liquido di cottura su di essa per imbastire, se lo si desidera. Cuocere l'arrosto per altri 45 minuti, portando la temperatura del forno a 375 F e continuare a imbastire ogni 10 minuti. Quando la carne di maiale è fatto, togliere dal forno e lasciare riposare, tendato con un foglio, per 15 minuti prima di affettare e servire.
Sear-Torrefazione

Pork lombo può essere scottato e arrostito a temperatura inferiore per aumentare il sapore e creare una crosta croccante all'esterno dell'arrosto. Scottato e lombo di maiale arrosto è meglio realizzato con la fine di una costola di maiale lombo arrosto, come la marmorizzazione supplementare mantiene umida e tenera durante la cottura lenta.

Preriscaldare il forno a 200 F, e il calore di una grande, al forno, fondo pesante padella, come ad esempio una vaschetta di ghisa, sulla stufa. La padella deve essere abbastanza grande da contenere comodamente l'arrosto di maiale, così come tutte le altre verdure che si desidera cucinare con esso. Versare in un sottile strato di olio vegetale e di calore a fuoco fino a quando è luccicante e appena cominciando a fumare. Inserire l'arrosto nella padella, battendo asciugare prima, e lasciarlo intatto per 2 o 3 minuti, prima di metterlo sull'altro lato. Sear tutti i lati del lombo, ad eccezione delle estremità tagliate, da 2 a 3 minuti ciascuno, creando una crosta marrone scuro. Trasferire il lombo, aggiungendo le verdure, e la padella per un rack centrale nel forno, versare in 2 tazze di liquido - brodo, vino o acqua tutto il lavoro. Cuocere per 40 minuti per libbra, circa 2 ore e 40 minuti, bagnando l'arrosto di maiale ogni 20 minuti. Lasciare riposare arrosto per 15 minuti dopo la cottura, al di fuori del forno, prima di servire.
Per la sicurezza alimentare e grado di cottura

Tutti gli arrosti lombo di maiale sono completamente cotti e sicuro mangiare quando la temperatura interna si legge 145 F. Mentre le imprese di carne aumenta e diventa bianco e succhi via libera quando la carne di maiale è fatto, questi non sono indicatori affidabili. A 145 F, il centro dell'arrosto può essere ancora leggermente rosa, ma è sicuro da mangiare. Arrosti di maiale, come grandi tagli, continueranno la cottura dopo che sono stati rimossi dal forno, in aumento verso l'alto di 10 gradi più durante il riposo. Per evitare stracotto, carne di maiale essiccata, verificare la temperatura interna ogni 5 minuti durante gli ultimi 40 minuti di cottura, e rimuovere l'arrosto dal forno quando raggiunge 130-135 F.