La regola generale di fumare ogni carne è "lento e basso . " Con un tacchino, questo non è necessariamente l'unico modo per andare. Invece di fumare dell'uccello tutto il giorno a 175-200 gradi, tacchino risponde bene a temperature più elevate per fumare una quantità molto più breve di tempo. Provate a gomito il fumatore fino a 275-300 gradi F., e tagliando il tempo di cottura dalla metà o più. Il tacchino sarà tenera e succosa e hanno ancora il sapore affumicato desiderata quando cotti in questo modo ed è molto meno tempo. Alcune persone possono avere difficoltà a raggiungere la loro fumatore fino a questa gamma di temperature, ma mantenendo il fuoco caldo e svuotamento eventuali vaschette d'acqua può aiutare a raggiungere la temperatura desiderata.
Ammollo e Bury

Non preoccuparti di cercare di mantenere i trucioli di legno che vanno a fumare a fondo un tacchino. Utilizzare carbone nel fumatore e seppellire pezzi impregnati d'acqua dei trucioli di legno desiderate nel carbone. Il carbone influenzerà il sapore un po ', ma non in un brutto modo. Inoltre, la temperatura sarà più consistente e il fumo rimane intensa. L'aggiunta di chip bagnati in cima i carboni, una volta che sono calde e rosso aumenterà la quantità di fumo per raggiungere l'uccello.
Brine

Molte persone scelgono di ignorare il processo di salamoia perché è così molto tempo, ma per il miglior prodotto finale è un passo che deve essere seguita. Mettere l'uccello in un grande contenitore riempito con 2 litri d'acqua, 2 tazze di sale, 2 tazze di zucchero e altri aromi non salati o spezie i desideri cuoco. Lasciare il tacchino nella salamoia per circa 12 ore, mescolando il liquido intorno e rotolare l'uccello sopra di volta in volta. Sciacquare accuratamente il tacchino quando si esce e procedere al fumatore. Inoltre, assicurarsi che il tacchino si trova in salamoia, in una zona di refrigerazione in 40 gradi F.
Flavor iniezione

L'iniezione di sapori in un tacchino è completamente opzionale, ma la carni sarà migliorata dalla presenza di una coppia di ingredienti semplici. Mescolare il burro e qualsiasi erbe desiderato come salvia timo ot, e si fondono in una salsa iniettare-grado. Utilizzare un iniettore per spingere l'aroma nel tacchino crudo intorno alle articolazioni e in profondità nella carne in più punti. La miscela cucinerà attraverso la carne in quanto rende modo durante il processo e aggiungere sapore distinto.