Come cucinare Cherrystone Vongole

vongole Cherrystone sono di medie-grandi dimensioni fasolari che sono tradizionalmente serviti crudi, ma può anche essere cotto a vapore. Ci sono molte ricette diverse che utilizzano vongole cherrystone, ma il piatto più semplice (e tipico) in stile New England è cotto a vapore vongole con il burro. E 'semplice da fare, ma ci vuole qualche ora per preparare e cucinare. Vongole cherrystone vapore sono migliori quando pescato fresco e di solito sono goduto durante i mesi estivi. Questo piatto versatile si sposa bene con le altre ricette a base di pesce o frutti di mare, così come con le ricette che coinvolgono carne o verdure.
Hai bisogno
grande bollitore con coperchio
pennello verdura
Tongs
Cheesecloth colino -lined
3-4 chili di vongole cherrystone vivi
3 cucchiai di burro non salato
1 piccola cipolla bianca, tritate grossolanamente
6 gambi di prezzemolo
3 spicchi d'aglio, leggermente tritato
1 bottiglia di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di pepe rosso fiocchi
Fuso burro non salato (per immersione)
fette spesse di pane francese
Preparazione e cottura a vapore Cherrystone Vongole
1

Pulite accuratamente le vongole. La FDA raccomanda che si ammollo vongole a vapore per diverse ore in acqua di mare (o 1/3 di tazza sale grosso kosher e acqua 1 gallone) con 1 tazza di farina di mais aggiunto ad esso. Assicurarsi di utilizzare il sale kosher o mare al posto del sale regolare; lo iodio nel sale da tavola ucciderà i calma prima di essere bolliti.

Esegui acqua fredda sopra le vongole e macchia con una spazzola di verdure in modo che tutta la sabbia viene lavato via.
2

Sciogliere il 3 cucchiai. di burro in una grande caldaia e soffriggere la cipolla e l'aglio in esso fino al morbido. Versare il vino bianco, aggiungere il peperoncino, e portare il brodo a bollore lento. Quindi aggiungere le vongole. Coprite la pentola con il coperchio e vapore a fuoco basso per circa 5 a 10 minuti. Togliere il calore proprio come le vongole aperte; vongole cottura eccessiva si tradurrà in loro di diventare dura e gommosa.

In alternativa al vino, l'acqua può essere usato per bollire le vongole. Se sostituendo acqua, aggiungere acqua sufficiente per una padella per coprire solo la parte inferiore da 1/4 di pollice e portare ad ebollizione.
3

Usa le tue pinze per rimuovere le vongole dal bollitore e in singoli piatti fondi.
4

Versate il brodo sinistra nella caldaia attraverso un setaccio garza-allineato per rimuovere la sabbia. Il brodo può essere usata per aiutare nella pulizia del mollusco di sabbia, di dunk il pane francese o da bere a parte. Insieme con il brodo e pane francese, servire le vongole con i singoli tazze di burro fuso per inzuppare.