Fagioli che devono essere sgusciate più comunemente vengono raccolte mentre il guscio è ancora verde, ma i fagioli sono pienamente maturo. In alcuni casi, i semi vengono lasciati maturare e secca sulla pianta, ma questi fagioli vengono già sgranati in negozi e mercati alimentari. Scegli grandi, incontaminati, baccelli-verde pallido. Baccelli che hanno scolorimento o sono diventate molli e molli hanno cominciato a marcire, ed è probabile i fagioli all'interno hanno cominciato a rovinare.
Shelling Fagioli

Per shell un fagiolo burro, tenere il baccello di fagioli con entrambe le mani con i pollici lungo la incurvata, piega increspato del fagiolo. Premere delicatamente sul crinale e si dividerà aperto, rivelando piatte, fave collegate al trattamento di mezza. Rimuovere con attenzione questi fagioli, metterli in una ciotola e scartare il guscio. Ripetere l'operazione fino a quando sono state sgusciate tutti i fagioli. Sciacquare i fagioli per pulire lo sporco e conservarle in un contenitore sigillato in frigorifero fino al momento di cucinarli.
Cottura dei fagioli Sgusciate Butter

Burro fresco fagioli cuociono più rapidamente di quelli secchi, in gran parte perché non c'è tempo di ammollo desiderato. Simmer fagioli di burro fresco nel liquido - azione, acqua o vino - per ammorbidire e cuocere i fagioli. Non fate bollire i fagioli come questo può causare loro di abbattere e girare farinoso. L'aggiunta di un po 'di grasso, come da pancetta o prosciutto affumicato fornisce profondità di sapore, nonché la ricchezza in più. A cottura ultimata, i fagioli di burro fresco hanno una texture cremosa setosa che accompagna bene con ricchi sughi saporiti. Mentre ingredienti acidi come la salsa di pomodoro o succo di limone può aiutare a ridurre la ricchezza dei fagioli e illuminare il sapore di un piatto, aggiungerli solo alla fine. Troppo presto e possono causare la pelle dei chicchi per addensare, prendendo più tempo per loro di cucinare.

Conservare il burro Fagioli

o appena cotti fagioli sgranati possono essere conservato in frigorifero in un contenitore sigillato per rialzo di cinque giorni. Se avete bisogno di memorizzare i fagioli freschi sgranati più a lungo, sbollentarli e congelarli in sacchetti freezer-safe. Conservato correttamente, possono durare verso l'alto di due o tre mesi nel congelatore.