In cucina, accorciando possono essere sostituiti per l'olio vegetale in un rapporto 1 a 1. Accorciamento è meglio come un sostituto per olio vegetale di burro per friggere, come accorciamento ha un punto di fumo molto alta. Burro tende a bruciare troppo in fretta.
Cottura

In cottura, accorciando non può sostituire l'olio vegetale in una ricetta. Questo perché accorciamento è considerato un solido grasso e olio vegetale è un grasso liquido, scambiando uno per l'altro influenzerà negativamente il sapore e la consistenza del buon cotto. Quando si effettuano sostituzioni per la cottura, è meglio sostituire un grasso solido per un altro o un grasso liquido per un altro.
Altre sostituzioni

Una sostituzione migliore per olio vegetale in cottura è frutta frullata, come prugne, albicocche o mele preparata. È anche possibile sostituire un tipo di olio per un altro; olio vegetale può essere sostituito da altri oli, come colza, cartamo o olio di girasole.