shiitakes pulite da loro spazzolatura delicatamente con un piccolo pennello o un tovagliolo di carta asciutto per rimuovere lo sporco e detriti. Non immergere loro o lavarli in acqua corrente in quanto assorbono liquido facilmente; questo rende più difficile asciugarlo. Rimuovere Pezzi testardo di sporco con un panno umido, se necessario. Tagliare shiitakes a fette spesse 1/8-inch o asciugare tutto. Più grandi sono i pezzi, più tempo ci vuole a disidratare i funghi
Disidratare

Luogo shiitakes in un unico strato su vassoi di cibo disidratatore.; non lasciare che i funghi si tocchino. Ruotare i vassoi ogni due ore per garantire anche la disidratazione, e mantenere il disidratatore cibo in una zona ben ventilata. Dopo 4 a 10 ore, il vostro shiitakes dovrebbero essere pienamente disidratato

Per asciugare shiitakes in un forno, metterli in un unico strato su una teglia o stretto stendino mesh.; come con il disidratatore, non lasciare che i pezzi tocchino. Impostare il forno a livello più basso possibile, spesso intorno 140-150 gradi Fahrenheit. Se il forno non può andare così in basso, impostarlo la temperatura più bassa possibile, e lasciare la porta socchiusa del forno. Girare e asciugare i funghi ogni ora per assorbire l'umidità, ripetere questo passaggio fino a quando i funghi sono completamente asciutti.

shiitakes disidratati sono pronti per l'archiviazione solo quando hanno la consistenza del cracker. I funghi che non sono state completamente disidratati prima di riporlo sono a rischio di sviluppare muffe.
Store e Ricostituire

Negozio shiitakes disidratati in un contenitore ermetico in un ambiente fresco, dove possono rimanere buona per un certo numero di anni. Ricostituire shiitakes secchi, mettetelo a bagno in acqua tiepida o acqua bollente per circa 30 minuti. Il radiatore dell'acqua e più grande è il fungo, il più necessario.
Usa

shiitakes secchi possono essere in polvere da aggiungere come condimento per marinate, zuppe o salse . È anche possibile utilizzare la polvere di carni sapore, come ad esempio carne macinata per un hamburger. Poiché possono essere ricostituiti con le scorte e, shiitakes secchi sono spesso aggiunti tutto - ancora secco - a zuppe, dove il lungo latente ammorbidisce il fungo. Se siete a bagno i funghi a parte, salvare il liquido ammollo per un utilizzo futuro, per aumentare il sapore di minestre e delle scorte. Shiitakes ricostituiti possono essere saltati insieme per un carnoso Oltre a un vegetariano fritto misto o affettato finemente e mescolato con piselli e cipolle a servire con la polenta. Shiitakes in grado di sopportare un sacco di spezie, ma il sapore naturalmente forte significa che aggiunge profondità al condito leggermente piatti.