Come faccio a fare Provalone Formaggi

Provolone è un formaggio italiano che è un po 'come mozzarella, con un po' più sapore. Imparare a fare il formaggio provolone in casa può essere un compito impegnativo. Una volta realizzato, l'acquisto di formaggio non è più un'opzione
. Hai bisogno di
Gallone di latte a Salt
1/8 cucchiaino termofili fermenti
1/4 di cucchiaino di polvere di lipasi
caglio
acqua 1/4 di tazza
grande pentola
carta pH
Sbattere
Termometro
Colander
Grande ciotola
Istruzioni

1. Versare il latte intero in una grande pentola sul fuoco basso. Portare la temperatura del latte a 97 & deg; F, e mescolare lentamente per equalizzare la temperatura durante il liquido.
   

2. Versare colture starter termofili, e frusta e coprire la miscela. Lasciare il composto a cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando il livello di pH è a 6.0. Coltura starter termofili è quello che mette i batteri nel latte che gli permette di diventare più acida e saporito.
   

3. Versare lipasi, frullate il composto lentamente, e coprire per 10 minuti. La lipasi è un enzima che blocca la ripartizione dei grassi nel formaggio e permette sapore massimo.
   

4. Diluire caglio in 1/4 tazza di acqua per le istruzioni di confezionamento. Versare il caglio nella miscela e metterlo da parte per permettere cagliata di forma. Il caglio è l'enzima che permette ai solidi e liquidi per separare.
   

5. Controlla la cagliata dopo 40 minuti per vedere se ha un taglio netto attraverso di essa. Una volta ottenuto l'interruzione, tagliare la cagliata a dadini. Lasciare i cubetti di riposare per 10 minuti.
   

6. Posizionare il colino sopra la pentola di acqua, come a bagnomaria. Mettere la cagliata nel colino e consentire loro di sedersi coperto per 45 minuti.
   

7. Prendere un piccolo pezzo della cagliata e posizionarlo in acqua calda per eseguire un "test di tratto." Se la cagliata diventa flessibile e brillante, il tuo provolone è quasi finito. Se non sarà tratto, inserire di nuovo nel colino per altri 15 minuti o fino a quando non è estensibile.
   

8. Mettere tutti della cagliata in acqua calda. Una volta che la cagliata si allunga facilmente, cominciano a allungare e combinare la cagliata in una forma palla. Una volta che hai la cagliata formata in una massa palla-like, metterlo in acqua ghiacciata per un minuto.
   

9. Mix 6 tazze di acqua a temperatura ambiente e 1/2 tazza di sale in una grande ciotola. Mettere la palla di formaggio Provolone in acqua e lasciare riposare per due ore. Il formaggio sarà pronto a mangiare dopo due ore. Conservare il formaggio sommerso in acqua in un contenitore sigillato.