Come cucinare Cheeks Cow in forno (11 Steps)

Di tutti i & quot; bit brutte & quot; - Termine di un gourmand di tenerezza per carni frattaglie - a offerte mucca, le guance somigliano un taglio regolare di carne più. A differenza della lingua, con la sua guaina di tassellati papille gustative si estendeva su di essa da davanti a dietro, o dello stomaco e dell'intestino tenue, con la loro struttura a nido d'ape e palato gelatinoso, guance mucca hanno una consistenza carnosa e una consistenza dura, proprio come un arrosto groppa o controfiletto. E, come tutti i tagli di carne bovina difficili, hanno bisogno brasati un paio d'ore nel forno per la tenerezza.
Hai bisogno
coltello da cucina
Pot
contenitore conservare generi alimentari
sale Kosher
Pepe nero
olio
Bordato teglia o superficiale piatto
forno olandese o brasare piatto
Cipolle bianche
Carote
Sedano
Simmering liquido brasatura, tale come il vino, lo stock o entrambi
scatola pelati pomodori stufato o acido come il succo di limone
Erbe e spezie fresche
involucro di plastica
Cucchiaio di legno
Istruzioni

1. Riscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit.
   

2. Tagliare le guance di appendere grasso e pezzi di cartilagine appesi fuori la carne. Sbollentare le guance di manzo in acqua bollente per un minuto e metterli in un contenitore di acqua ghiacciata per raffreddare. Imbiancamento rimuove eventuali impurità persistenti e tracce di sangue.
   

3. Stagione guance con sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere su entrambi i lati e li cappotto in olio. Posizionare le guance su una teglia cerchiati o in un piatto fondo le pose nel forno quando raggiunge 500 F.
   

4. Forno-sear guance fino a doratura in tutto, circa 15 a 20 minuti, e portarli fuori. Eliminare la temperatura del forno a 325 F.
   

5. Rimuovi guance e metterli in un piatto brasatura o forno olandese. Versare circa 2 cucchiai di grasso dalla padella si condisce le guance nel piatto brasato e scartare il resto.
   

6. Aggiungere un paio di tazze di Mirepoix e altre verdure al piatto brasato. Mirepoix, o due parti tritate cipolle bianche di una parte ogni carote tritate e sedano, aggiunge sfumature di sapore e aroma alla carne il suo brasato con - non abbastanza per sopraffare, ma quanto basta per sapere che è lì. Con le guance di manzo, non dovete preoccuparvi di Mirepoix o altre verdure loro prepotente, quindi sentitevi liberi di aggiungere più verdure, aromi pungenti e sapori forti come volete. Ad esempio, è possibile aggiungere l'aglio e peperoncino per la complessità e un po 'di calore, o l'uso di sedano rapa e cipolle gialle nel mirepoix invece di sedano e cipolle bianche per aumentare i sapori di fondo.
   

7. Versare un liquido bollente al piatto brasato brasare guance in. Avete bisogno di un liquido che contribuisce sapore alle guance, e quello già in ebollizione, perché ci vuole circa un'ora per portare un liquido freddo lentamente a ebollizione in un forno a bassa. Archivio, il vino, o in parti uguali sia in forma il conto, e si concentrano verso il basso in una salsa ricca di corpo per il momento le guance sono pronti. Utilizzare abbastanza liquido stufare a coprire quasi guance, forse tre quarti o più del modo in cui i lati del loro.
   

8. Aggiungi un barattolo di pomodori pelati o stufato un cucchiaio o due di acido, come il succo di limone, succo di lime o salsa Worcestershire, al piatto brasato. Pomodori aggiungere sapore, conferiscono un colore ricco e, soprattutto, contribuiscono acido per sostenere il calore umido in intenerimento guance.
   

9. Aggiungi erbe aromatiche e spezie di scelta per il piatto e coprire con pellicola trasparente. Coprire il forno olandese o il piatto brasato con il suo coperchio e mettetelo in forno.
   

10. Mescolare guance dopo circa 1 ore e 1/2 di stufare e controllare il livello del liquido. Aggiungere più brodo o vino come necessario per mantenere le guance quasi sommerse.
    

11. Braise guance per un totale di 3 ore e 1/2, o finché sono teneri forcella e rimuovere il piatto o olandese forno. Lasciare guance riposare per circa 15 minuti prima di servire.