Quando si taglia in un cipolla, si rilascia zolfo e gli enzimi dalle pareti cellulari della cipolla in aria. Uno di questi prodotti di zolfo è un lacrimogeno, e quando raggiunge i tuoi occhi e il naso, si mette in contatto i tuoi terminazioni nervose direttamente. Il contatto del sottoprodotto zolfo poi rompe in solfuro di idrogeno, biossido di zolfo e acido solforico. L'effetto di queste molecole sui nervi è molto potente e si innesca una reazione strappo nei tuoi occhi.
Come Chilling Colpisce la cipolla

Quando si chill una cipolla, o in frigorifero o in una ciotola di acqua fredda, gli enzimi cipolla rallentano a livello molecolare. Questo significa che quando si taglia in un cipolla freddo, gli enzimi lento movimento e molecole di zolfo hanno meno slancio quando si combinano per rendere le molecole di zolfo irritanti. Si muovono anche molto più lentamente sfuggono le pareti cipolla e spesso non raggiungerà gli occhi o il naso. Questo semplice tattica può notevolmente ridurre o eliminare la capacità di una cipolla per farti piangere.
Versante delle prestazioni di Chilling una cipolla

Se si chill suo complesso, non pelati cipolla in un ciotola di acqua ghiacciata per mezz'ora ad un'ora, l'acqua ghiaccio idratare la pelle della cipolla. Questo buccia di cipolla idratata non è fragile come buccia di cipolla secca e anche più forte, il che significa che è più facile da sbucciare. Buccia di cipolla idratata può essere facilmente staccato in grossi pezzi, mentre la pelle secca e cipolla croccante spesso sfalda in tanti piccoli pezzi o bastoni per gli strati interni della cipolla.
Altri metodi per ridurre Tears

Taglio cipolle vicino a una candela o altre fiamme libere possono ridurre al minimo la quantità di sostanze chimiche solforico che raggiungono e agitano i vostri occhi. America Test Kitchen consiglia occhiali cipolla specializzati, progettati per bloccare i vostri occhi. Occhialini da nuoto regolare lavorerà, come pure, ma non può essere il più confortevole. Mantenere la parte tagliata della cipolla lontano da voi aiuterà anche a ridurre l'esposizione, e in esecuzione l'intervallo ventilatore può rimuovere alcune delle sostanze chimiche presenti nell'aria.