Sia che usano carbone o legno, griglie e fumatori utilizzano fondamentalmente diversa disegno. Griglie cucinare utilizzando il calore direttamente dalla brace poste relativamente vicino al cibo viene cucinato. I fumatori cuoco con calore indiretto, spesso scaricata nella camera di cottura da un legno o carbone fuoco.
Cooking Temperatura

Griglie cuocere su un letto di carboni. Il calore prodotto da tali carboni può essere alto come 400 gradi, e talvolta più. Il calore indiretto da un fumatore fornisce un ambiente di cottura che varia fro 250 a 300 gradi. I fumatori cuocere più lentamente, permettendo così più il sapore di fumo di penetrare il cibo viene cucinato.
Cooking Technique

A causa del calore elevato di grigliate, cottura su una griglia richiede rotazione frequente di cibo per evitare di bruciare. I fumatori, a causa del loro calore inferiore e il fatto che il vano cibo di un fumatore ha una temperatura più uniforme, come un forno, di solito non richiedono rotazione del cibo. Cuocere i cuochi più rapidamente, mentre il fumo è un metodo di cottura più lento.
Conservazione

carne fumare, se adeguatamente salamoia prima di fumare, può essere un ottimo modo per preservarla. Carni conservate con un metodo fumatore /salamoia può mantenere, in alcuni casi, fino a 10 mesi. Grigliate di carne non mantiene la carne. Andrà male nello stesso lasso di tempo, come carne cotta con qualsiasi altro metodo di cottura tradizionale.
Flavor

Perché un fumatore utilizza sia più fumo e una cottura lenta tempo, il suo sapore è più fumoso di cibo alla griglia. Cibo alla griglia spesso risponde meglio speziatura che può essere sopraffatto dal sapore di fumo di cibi cotti in un fumatore. Calori più bassi di fumatori possono rispondere meglio alle salse dolci che possono tendere a bruciare il più alto calore di una griglia.