Come cucinare un intero maiale su un Smoker

Un intero, maiale affumicato può essere una cosa davvero meravigliosa da guardare e mangiare. Finché si dispone di un fumatore abbastanza grande per ospitare le dimensioni del vostro maiale, fumo che tutto non dovrebbe essere estremamente difficile. Salamoia il maiale utilizzando uno zucchero, sale e aceto combinazione di impartire l'umidità e per ammorbidire le fibre muscolari. Potete anche riempire il vostro suina con frutta, erbe, verdure e condimenti vari per migliorare il sapore della carne. Un po 'di pazienza e il tempo è tutto ciò che è necessario per un eccellente maiale affumicato.
Hai bisogno
maiale intero (60 £, circa)
2 litri di aceto di sidro di mele
£ 2. zucchero di canna
£ 1 kosher sale
2 litri d'acqua
2 cucchiai. pepe nero in grani
5 teste di aglio
4 grandi cipolle dolci
1 finocchio bulbo
6 spicchi
2 bastoncini di cannella
grande pentola Quanto tempo gestite cucchiaio
coltello tagliente

Tagliere
Grande vasca o un secchio (abbastanza grande per ospitare l'intero maiale)
8 mele
1 mazzetto di origano
1 Bunche salvia
1 mazzetto di rosmarino 1
mazzetto di timo
1 ananas (opzionale)
Tin foil
ago di grande calibro
Twine
10 libbre. chip fumo
carne termometro
Prepping il Brine

1. Versare 2 litri di acqua, 2 libbre di zucchero di canna e di 1 £ di sale kosher in una grande pentola . Portare questa miscela ad ebollizione morbido e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero hanno completamente sciolto.
   

2. Aggiungi 2 cucchiai. di grani di pepe nero, chiodi di garofano sei intere e due bastoncini di cannella al liquido e il processo di bollitura per dieci minuti.
   

3. Togliere la pentola dal corpo scaldante e lasciarlo raffreddare completamente. Versare il liquido e miscela di spezie in un grande secchio o vasca e aggiungere due litri di aceto di sidro di mele per esso. Mescolare bene per unire.
   

4. Slice la parte superiore due teste di aglio, tritate grossolanamente due cipolle dolci (con la pelle) e una fetta finocchio a pezzi da 1/4 di pollice. Aggiungi tutto questo alla vasca che contiene l'acqua salmastra.
   Salagione Maiale
   

   1. Lavare il maiale macellato con acqua fredda e sciacquare la cavità.
      
      

   2. Inserite il maiale nella vasca contenente la salamoia, tagliato lato negativo. Splay lati del maiale taglio per esporre la carne interna alla salamoia.
      

   3. glicole il maiale per 24 ore (almeno) e conservare la vasca, coperto, in un luogo freddo. Il maiale assumerà più umidità se è permesso di salamoia per due giorni interi.
      Fumo il maiale
      

      1. Pre-immergere i chip fumare prima di effettuare li nel fumatore. La maggior parte dei chip fumatori dovrebbero essere messi a bagno per una notte (almeno)
         

      2. Preriscaldare il fumatore a 200 gradi Fahrenheit.
         

      3. Rimuovi il maiale dalla salamoia e pat secco esterno. Avvolgere le orecchie e la coda in carta stagnola per evitare l'annerimento durante l'affumicatura
         

      4. Tritare grossolanamente 1 mazzetto ciascuno:. Origano, timo, rosmarino e salvia. Tagliare otto mele in mezzo, sbucciare e tagliare circa due cipolle dolci, rimuovere la parte superiore da tre teste d'aglio interi e roba questo combinato con le erbe tritate all'interno della cavità maiale aperto.
         

      5. Cucire il cavità chiuso con un ago di grande calibro e cordicella imbevuta notte in acqua. Un doppio punto potrebbe essere necessario per mantenere la cavità chiusa. Roba la bocca o con un grande mela o ananas a metà. Ciò consentirà il fumo di ottenere all'interno della cavità. Posizionare il maiale all'interno del fumatore e di processo a bassa temperatura per circa nove ore o fino a quando la temperatura interna del maiale affumicato raggiunge 170 gradi Fahrenheit.