Una membrana cartilaginea sottile ricopre la parte inferiore, o lato osso, di un bambino di nuovo rack. Questa membrana resistente fa sì che il rack ad arricciarsi durante la cottura, quindi è necessario rimuoverlo. Anche tagliare via pezzetti di grasso che penzolano dalle ossa, così come un tipo brillante di cartilagine chiamato silverskin, che si trova sul lato carnoso del rack.

Ruotare l'osso-side nervature sulla superficie di lavoro e slice il grasso sciolto utilizzando un coltello da cucina. Avanti, capovolgere le costole sopra in modo che siedono carne rivolta verso l'alto. Lavorare la punta del coltello sotto la silverskin ed estrarlo dalla carne. Con un movimento affettare mentre si tira la pelle della fesa tesa, separarlo dalla carne. Non rimuovere ogni frammento di silverskin, ma ottenere il più possibile.

Infine, accendere il rack posteriore sopra e lavorare la punta del coltello sotto la membrana stretto che copre le ossa. Rilasciare circa un pollice o due della membrana - abbastanza per afferrare saldamente esso. Usando un tovagliolo di carta per migliorare la presa, afferrare la parte allentato di membrane ed estrarlo dalle costole - dovrebbe venire fuori in un unico pezzo
taglio Adatta

Prepping schienali bambino per la pentola a pressione non differisce molto da regolare preparazione costola, ma potrebbe essere necessario tagliarli a misura per misura. Un rack pieno di schienali bambino contiene tra 10 e 13 ossa e misura più di un piede e mezzo di lunghezza.

Se si dispone di un rack pieno, tagliarla a metà tra i due centri costole per adattarsi al fornello - avete bisogno di almeno 1/2 di pollice di spazio tra la fine del rack e ai lati del fornello .
Stagionatura e Marinatura

Marinate e sfregamenti a secco sono valide opzioni per le costole, e si possono fare entrambe le cose, se vi sentite avventurosi. Utilizzare una marinata a base di olio di serie marinare: l'acido 1 parte, di olio 1 parte, 2 parti aromatici e sale e zucchero a piacere. Ad esempio, una marinata costola universale potrebbe contenere 1/2 tazza di olio vegetale, 1/2 tazza di salsa di soia e 1 tazza di erbe e spezie

Pensate di spezie strofina come marinate secco -. Come marinate, è necessario applicare loro almeno 12 ore prima della cottura per conferire loro l'aroma di sotto della superficie della carne. Sfregamenti secco sono costituiti da quattro componenti: sale, pepe, spezie e la transizione firma spezie. Spezie di transizione sono in genere lievi e non saturare le spezie firma. Lavora con cumino, paprica, salvia - qualsiasi cosa leggermente aromatico. Spezie Firma aggiungere il vostro tocco al profilo di sapore costole. Una combinazione di aglio in polvere e polvere di peperoncino e senape in polvere, per esempio, dare le costole una nota tagliente nel finale.

Applica la marinata o spezie strofinare alle costole, e metterli da parte in frigorifero per almeno 12 ore. Se si desidera aggiungere un massaggio a secco dopo la marinatura, pat le costole asciutto e applicare le spezie appena prima della cottura
Devastazione

Ribs -. Tutte le carni, per questo materia - hanno bisogno di una forte leva di scatto prima pressione cottura al marrone e caramellare. Cottura a pressione, con tutti i suoi benefici, sarà alimenti non marroni - si cuoce con il calore umido. Scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale nella pentola a pressione sul fuoco con fuoco medio-alto. Avanti, rosolare la carne sul lato delle costole fino a doratura, quindi rimuovere e impostare loro la parte.
Pressione Cooking

Mettere un rack di cottura nella parte inferiore del la pentola a pressione - rack mantiene le costole ebollizione nel liquido di cottura. Aggiungere circa 1 tazza di pollo o di brodo di carne - pentole a pressione hanno bisogno di una quantità minima di liquido per creare vapore. Quindi, posizionare le nervature sul rack di cottura osso rivolto verso il basso in uno strato uniforme. È possibile impilare le costole, ma non riempire la pentola di oltre due terzi. Coprire la pentola, bloccare il coperchio e impostare il calore ad alta. Quando la pentola raggiunge pressione alta, abbassare la fiamma e cuocere le costole per 30 minuti. Eseguire l'acqua fredda sopra la pentola a pressione al termine e rilasciare il blocco quando è possibile rimuovere il coperchio.