Come fare Caglio

Il caglio è una miscela di enzimi che i mammiferi producono nello stomaco per digerire il latte, ed è usato per fare il formaggio. Esso contiene un enzima proteolitico, o proteasi, che provoca il latte coagulare e rende separare in cagliata e siero, o solidi e liquidi. Per i vegetariani, ci sono enzimi non animale che possono essere utilizzati per fare il formaggio.
Hai bisogno
Calf stomaco da un telaio calfSea Saltwood appena deceduto e tacksBowl (abbastanza grande da contenere stomaco polpaccio) e lidCold waterKnife
Istruzioni

1. Pulire lo stomaco del vitello subito dopo la morte dell'animale possibile. Per fare ciò, con le mani e strofinare l'interno e l'esterno dello stomaco in acqua corrente fredda e sale marino. Manciate di sale può essere usato per setacciare l'intera area prima di aggiungere l'acqua, e questo contribuirà a preservare lo stomaco pure.
   

2. Scratch via le particelle di cibo o bile che può essere attaccato alle pareti interne dello stomaco. Questo compito è molto più facile se il vitello non è stata alimentata 12 ore prima della macellazione.
   

3. Tack stomaco su un telaio di legno ad asciugare per 24 ore alla luce solare diretta. Ciò contribuirà a liberare lo stomaco di tutti i batteri o funghi che possono causare rischi per la salute.
   

4. Rimuovi stomaco dal telaio, e tagliatelo a quadratini. Queste piazze dovrebbero essere abbastanza piccolo da stare dentro una ciotola, senza uscire. Confezione in sale marino e applicare il coperchio per un uso successivo.
   

5. Quando si è pronti per l'uso del caglio, immergere una piazza in acqua fredda per mezz'ora e lavare delicatamente. Una volta pulito, inserirlo nel latte con una corda legata intorno in modo che possa essere estratto senza danneggiare la cagliata nel processo di caseificazione.