Come fare Beef Bacone

Non c'è bisogno di essere un & quot; naso-coda & quot; gourmet per godere pancetta, e non hanno nemmeno bisogno di pancetta di maiale quando si ha il suo analogo taglio di manzo: ombelico manzo. Si potrebbe sapere ombelico manzo con un altro nome - il taglio pastrami - ma non si può aver visto quello che il fumo fa ad esso. Il fumo separa pancetta manzo da pastrami, dandogli un profumo complesso e una consistenza simile alla pancetta di maiale senza nascondere la sua identità: Niente oscura meatiness di bacon. In realtà, mesquite è l'unico legno che permea il sapore robusto di ombelico manzo, quindi è la scelta migliore per il fumo.
Hai bisogno
sale Kosher
Istruzioni

1. Mescolare 1 tazza di sale kosher con 1 litro di acqua per ogni 5 chili di ombelico manzo in una pentola di acciaio inox.
   

2. Aggiungi ingredienti aromatici alla salamoia, se desiderato. Carne di maiale pancetta di solito non è in salamoia con aromi, ma se volete un boccone pepe piccante, per esempio, è possibile tagliare un paio di peperoncini tailandesi a metà e aggiungere con qualche spicchio d'aglio schiacciati.
   

3. Aggiungere 1/4 cucchiaino di fumo liquefatto per ogni litro di acqua, se si vuole conferire un sapore fumoso per la pancetta; è opzionale. Aggiungere 1/4 tazza di zucchero di canna per gallone per la salamoia per ammorbidire la salsedine, se lo si desidera. Portare la salamoia a fuoco lento sul fornello
   

4. Simmer la salamoia fino a quando il sale si sciolga, circa 5 minuti.; poi lasciare la salamoia raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire la salamoia a un contenitore conservare generi alimentari abbastanza grande da contenere e delle carni bovine; poi metterlo in frigorifero.
   

5. Sciacquare il manzo e aggiungerlo alla salamoia dopo che raffredda a temperatura di frigorifero. Salamoia la carne per 48 ore, girando più e mescolando la salamoia dopo 24 ore. Prendete la carne dalla salamoia e asciugarlo.
   

6. Fumo la carne in un fumatore di 80 a 100 gradi Fahrenheit per 8 ore. Utilizzare una combinazione di segatura da un legno di fumare, come mesquite, e pezzi di legno, e non patatine, per un lungo, lento fumo
   

7. Lasciate la pancetta manzo raffreddare a temperatura ambiente.; poi avvolgerla in un involucro di plastica. Lasciate che la pancetta riposare in frigorifero per 24 ore.
   

8. fetta di pancetta di manzo con il grano a fette 1/4-inch di spessore per strisce di pancetta. Cuocere la pancetta di manzo con gli stessi metodi, come si farebbe per la pancetta di maiale. Frittura o la cottura