Tratto da un giunto nella parte inferiore della gamba di un maiale, stinco di maiale sono ricchi di gelatina saporita. Sono un fiocco di cucina meridionale, e si possono trovare nella sezione carne a maggior parte dei supermercati. Aggiungi un garretto prosciutto, i fagioli e acqua a sufficienza in pentola coprirli con un pollice. Va bene lasciare garretto prosciutto in fagioli, anche dopo che hanno finito di cottura; questo permette il garretto prosciutto di mantenere infondendo i fagioli con sapore fumoso.
Altri Salumi

Ogni marca o il sapore di pancetta contribuirà a dare i vostri fagioli un sapore fumoso, ma sperimentare con varietà come acero o zucchero di canna, in stile americano, irlandese o canadese. Pancetta irlandese e canadese sono a volte richiamato pancetta. Sono più snella di stile americano pancetta ma altrettanto saporita. Per massimizzare il sapore fumoso di pancetta, tagliare in piccoli pezzi. Rendere i pezzi in una padella a fuoco medio. Scolate o salvare il lardo per altri usi. Aggiungere la pancetta reso a qualsiasi piatto di fagioli, verso la fine del suo tempo di cottura per ottenere un sottile sapore fumoso. Utilizzare la stessa tecnica di rendering per la pancetta, un tipo di italiano pancetta unsmoked; guanciale, un italiano prodotto guanciale di maiale; hog guanciale, l'equivalente americano di guanciale; e Tasso, un prodotto di maiale associato con cucina sud della Louisiana. Anche se spesso venduti come Tasso prosciutto, è derivato dal calcio alla spalla.
Aromatics, spezie, e Chili Peppers

Aglio fresco è un go-to universale ingrediente pregiato per il sottile, sapore fumoso dà alle zuppe, le scorte, e piatti di carne e fagioli. Evitare di aglio in polvere, che contiene tanto in tanto sale e esaltatori di sapidità. Per spezie smokey, provare di cumino o paprika affumicata; quando i fagioli sono quasi fatto, aggiungere una o entrambe le spezie in incrementi di 1/2 cucchiaino fino a raggiungere il sapore desiderato. Peperoni Chipotle, disponibili confezionati in barattoli in salsa adobo o in forma secca, impartiscono anche note di fumosità di fagioli.
Zafferano

Zafferano, stimmi aromatiche essiccate della croco, è associata con piatti come la paella, ma lo fa più di sanguinare il suo lucente, di colore giallo-arancio in alimenti. Essa ha anche un sapore fumoso che permea qualunque piatto si aggiunge a. Un piccolo pizzico è tutto il necessario per un intero piatto di fagioli; la qualità più elevata zafferano meno è necessario utilizzare. Aggiungere lo zafferano direttamente alla pentola di fagioli e acqua bollente, mescolando a disperdersi.
Tè Affumicato E Smokey Beers

Lapsang Souchong è una Cina-made tè disponibili in insaccato o sfusi. Produttori fumare le foglie di tè nero su braci di pino o fumanti aghi di pino. Il sapore risultante di una forte birra Lapsang Souchong è paragonabile a Liquid Smoke - meno i composti potenzialmente cancerogeni. Grind sciolto Lapsang souchon in un macinino da spezie e cospargere un paio di cucchiaini in qualsiasi ricetta di fagioli. Birre Smokey, come facchini e Stout, sapori di rendimento di smokey, luppolo e orzo tostati quando aggiunto a qualsiasi acqua in cui si cucina fagioli. Aggiungere spruzzi di birra da gustare quando i fagioli sono quasi fatto. Lasciate che i fagioli sobbollire ancora un po ', quindi l'alcool evapora e le restanti concentrati sapore fumoso.