Come cucinare Skins maiale (8 gradini)

Nato per necessità nel 1800 quando i tempi difficili ha fatto sì che nessuna parte di un animale sono stati sprecati, pelli di maiale cotto restano una voce di menu. Pelle del ventre e la pelle delle gambe sono comunemente utilizzati a causa della spesso strato di grasso sotto la pelle. Per ottenere la croccantezza firma, scegliere pelle di maiale con un minimo di 1/4 pollici di grasso allegata. Ciccioli, ciccioli o ciccioli sono esempi di pelli di maiale cotto, ma l'unica differenza nei tre è il numero di volte in cui la pelle è cotta. La pelle e il grasso diventa sempre più croccante e puffier ogni volta che viene cucinato
. Hai bisogno di
Carta assorbente
Sharp coltello
pirofila rettangolare a Salt
di plastica avvolgere
Fat Duck o maiale lardo
Aluminum foil
spezie assortiti (opzionale)
Istruzioni

1. Sciacquare la pelle sotto acqua fredda, eliminando ogni capelli ancora attaccato, e pat asciugare con carta assorbente. Tagliare la pelle come necessario per essere contenuto in una teglia rettangolare. Un lungo pezzo di pelle di maiale può essere piegato più volte per adattarsi nel piatto, ma la sua larghezza deve stare comodamente in padella.
   

2. Appoggiare la pelle su una superficie piana di lavoro. Cospargere un sottile e uniforme strato di sale - sale da tavola, sale kosher o guarire sale - su ogni lato della pelle. Stendere la pelle in una teglia rettangolare pieghevole se necessario, e coprire ermeticamente con della pellicola trasparente. Mettete in frigorifero la pelle per circa 5 giorni per curare, un processo che tira fuori l'umidità per contribuire a realizzare lo scricchiolio firma del scratchings e ciccioli.
   

3. Mettere a bagno la pelle di maiale in acqua fredda per almeno di 6 ore o durante la notte per lavare via il sale in eccesso. La pelle deve gonfiarsi leggermente dal suo rattrappito, indurimento. Togliere la pelle dal bagnomaria e pat asciugare con carta assorbente.
   

4. Tagliare la pelle in più piccole, sottili strisce, se lo si desidera, e metterli in una teglia da forno-safe come una padella in ghisa. Coprire la pelle con la vostra scelta di grasso d'anatra o strutto di maiale. Coprire con un foglio di coperchio o di alluminio.
   

5. Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit. Posizionare la pelle sulla griglia centrale e cuocere per circa 2 ore, o fino al morbido. Ridurre la temperatura, se necessario, in modo che le bolle di grasso solo leggermente durante la cottura. Togliere la teglia dal forno. Si può mangiare la pelle in questa fase come ciccioli, cucinarli una seconda volta, o conservarlo nel grasso in frigorifero fino a quando si è pronti per continuare la cottura.
   

6. Preriscaldare il forno a 350 F. Luogo della pelle di maiale - interi o in pezzi - in una teglia da forno-safe e cuocere per circa 5 minuti o fino a doratura. La pelle gonfia durante la cottura, con conseguente pelle di maiale più simile a ciccioli. Si può mangiare le bucce in questa fase, o raffreddarli e continuate la cottura per la terza volta per fare chicharrones gonfi extra.
   

7. Preriscaldare il forno a 400 F. Aggiungere la pelle di maiale alla cottura pan e cuocere per 2-3 minuti o fino a che gonfiano alle proprie preferenze. Guarda la pelle con attenzione al fine di garantire un ricco colore marrone senza bruciare.
   

8. Cospargete le pelli di maiale cotto generosamente con il sale e la vostra scelta di spezie aggiuntive, come il pepe di Caienna o aglio in polvere.