Come Åge Filet Mignon (5 punti)

Supermarket manzo è memorizzato umido - o bagnati età - fino a quando non viene macellato e venduto ai clienti. Tuttavia, wet-invecchiamento non migliora la tenerezza e sapore. Dry-invecchiamento, d'altro canto, si riferisce ad appendere manzo scoperto in un dispositivo di raffreddamento per promuovere la crescita microbica benefica che tenderizes la carne e dà un sapore ricco e concentrato attraverso l'azione dell'enzima. È possibile asciugare in età filet mignon a casa, ma si deve invecchiare tutto filetto, non solo una bistecca o due.
Hai bisogno
termometro Frigorifero
USDA Prime o USDA Scelta di manzo
Tovaglioli di carta
GRIGLIA
Teglia
Garza
coltello da cucina
Istruzioni

1. Allega un termometro per frigorifero l'interno del frigorifero un paio di giorni prima che si desidera iniziare a secco invecchiamento il filetto. Regolare il termostato del frigorifero per portare la temperatura compresa tra 36 e 40 gradi Fahrenheit. Si potrebbe richiedere fino a 24 ore per il vostro frigorifero per raggiungere il campo di temperatura consigliata.
   

2. Sciacquare il filetto sotto l'acqua corrente fredda e asciugare l'acqua in eccesso con carta assorbente. Mettere il filetto su una rastrelliera situato sulla cima di una teglia da forno e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, o fino a secco al tatto.
   

3. Avvolgere liberamente il filetto in due o tre strati di garza e rimetterlo sulla griglia. Posizionare la teglia con filetto sul ripiano più basso del frigorifero.
   

4. Age il filetto in frigorifero per tre a sette giorni. Svolgere il filetto dopo le prime 24 ore di invecchiamento e Rewrap con lo stesso pezzo di garza per evitare che si attacchino alla carne.
   

5. Rimuovi il filetto dopo tre a sette giorni e la barba al largo della crosta secca sulla parte esterna con un affilato coltello da cucina non seghettato. Togliere quel tanto che basta per raggiungere il tessuto rosso, di solito non più di 1/4 di pollice dopo sette giorni di asciutto-invecchiamento.