Molte verdure delicate , che potrebbero altrimenti essere al vapore o Saltato in padella, assumere un carattere molto diverso quando si arrosto invece. Asparagi, o cimette di broccoli o cavolfiori, sono buoni esempi. Preparate le vostre punte di asparagi di spezzando il legnoso finisce di loro steli, e peeling la metà inferiore di ogni stelo, se lo si desidera. Per broccoli o cavolfiori, separare i capi in cimette morso dimensioni e scottarli per un minuto o due in acqua bollente. Scolateli bene prima di procedere. Toss le verdure con una piccola quantità di olio, e disporli in un unico strato su una teglia da forno rivestita. Cospargere leggermente con sale grosso, e li arrostire a 450-475 gradi Fahrenheit fino a quando cominciano a caramellare e scurire ai bordi, circa 10-12 minuti.
Verdura Longer-Cooking

Per le verdure più grandi o più dense, avrete bisogno di regolare la vostra tecnica leggermente. Questi includono verdure ricche di amido come patate, patate dolci e zucche, così come le verdure più morbide e umide, tra cui finocchio e radicchio. Bulbi di finocchio e capi di radicchio dovrebbero essere tagliati longitudinalmente in quarti o cunei di spessore, e leggermente oliati. Tagliare le verdure ricche di amido a spicchi, cubetti o - in caso di squash - spesse fette mezzaluna. Pezzi di grandi dimensioni danno un po 'croccante, esterno caramellato con un interno morbido e cremoso; piccoli pezzi hanno più di una texture francese in padella. Arrostire le verdure oliati a 450 F fino a quando sono tenere e caramellato. Il tempo esatto varia con le dimensioni dei vostri pezzi.

Duro Root Vegetables

verdure duri a radice come carote, barbabietole, pastinache e rape prendere più tempo per arrosto, ma, per molti versi, sono la quintessenza verdure arrosto. Sono tutti ricchi di zuccheri naturali, con i sapori dolci e terrosi che vengono esaltate e concentrati per la tostatura. Sbucciare le verdure, se necessario - le carote e pastinache possono essere semplicemente lavati, se si preferisce - e fetta o dadi. Li Toss con olio, e disporli in un unico strato su vostra teglia. Arrostire le verdure a 450 F fino a quando sono tenere e caramellato. Se marrone troppo velocemente e minacciano di char, abbassate la fiamma e finirli a 350 F.

Tweaks e consigli

Anche se torrefazione sottolinea sapori propri dei verdure ' , c'è un sacco di opportunità per i cuochi creativi da perfezionare il loro gusto. Aggiungere una spruzzata di aceto balsamico o di sciroppo di melograno quando si lancia le verdure sott'olio, per una nota dolce-piccante che integra proprio dolcezza le verdure. Optando per lo sciroppo d'acero, zucchero di canna o miele sottolinea la dolcezza invece, formando uno smalto come le verdure cuoco. Spezie calde come lo zenzero e noce moscata sottolineano la dolcezza naturale delle verdure, mentre le note boisé canfora aromatiche di salvia rosmarino fresco o renderli più saporito.