Quando si tratta di albumi a neve, la temperatura della stanza può influenzare la schiuma. Se la stanza è troppo freddo, ci vorrà più tempo per montare la schiuma in picchi cremosi. Albume d'uovo che sono montata in un ambiente più caldo trasformare rapidamente in luce e arioso schiuma.
Tracce di tuorlo

Anche il più minuto goccia di tuorlo d'uovo di sinistra nei bianchi saranno influenzare il risultato della schiuma uovo. Il grasso nel tuorlo è il colpevole e causerà l'albume di avere meno volume. Quando la separazione uova grande attenzione deve essere data al fine di garantire che il tuorlo è completamente scartata.
Acqua

Alcune ricette richiedono l'aggiunta di qualche goccia d'acqua per albumi precedenti a battere per contribuire ad aumentare il loro volume. Tuttavia, l'aggiunta di molta acqua si sgonfia gli albumi e renderli inutili.
Metodo di Vincere

Quando si tratta di montare albumi, alcuni cuochi preferiscono elettrodomestici mentre altri preferiscono una grande frusta. La cosa buona di una frusta è che permette il massimo controllo dei bianchi d'uovo mentre con un apparecchio elettrico è facile a oltre esercitare gli albumi, che sgonfiare il volume.
Overbeating

Egg che sono frustati fino alla perfezione sono molto delicati. Anche solo un paio di fruste in più può essere causa di sgonfiare. Una spatola può essere utilizzato per piegare con cura gli albumi nei restanti ingredienti di una ricetta.
Bowl Tipo

Ciotole di legno e di plastica sono molto porosi per natura e godersi il grasso di prodotti alimentari ultimi collocati all'interno di esso. Whipping albumi in questi tipi di coppe causerà gli albumi per assorbire i resti di grasso traccia. La schiuma albume si sgonfia e non verrà raggiunto il volume ottimale. Alluminio ciotole lattine anche influenzare negativamente uovo schiuma bianca a causa di una reazione chimica che provoca gli albumi a diventare grigi. Ciotole in acciaio inossidabile o di vetro sono buone scelte per montare albumi. Tuttavia, una ciotola di rame è la scelta migliore in quanto rilascia uno ione chiamato conalbumina, che reagisce con la proteina albume a formare schiuma alto volume robusto.