Cos'è un brodo in cucina?

Il brodo si riferisce a un liquido saporito utilizzato come base per varie zuppe, salse e ricette di cucina. Si ottiene facendo bollire a fuoco lento ossa di carne, pollame, pesce o verdure in acqua per un lungo periodo. Le ossa e le verdure rilasciano i loro sapori, sostanze nutritive e gelatina nel liquido, risultando in un brodo ricco e concentrato.

Esistono diversi tipi di brodo comunemente usati in cucina:

- Brodo di manzo: Prodotto facendo bollire a fuoco lento ossa e verdure di manzo

- Brodo di pollo: Realizzato facendo bollire a fuoco lento ossa di pollo e verdure

- Brodo vegetale: Prodotto facendo bollire a fuoco lento varie verdure, come carote, cipolle, sedano ed erbe aromatiche

- Brodo di pesce: Preparato utilizzando lische di pesce e verdure

-brodo di maiale: Simile al brodo di manzo ma utilizza ossa di maiale

Le scorte possono essere utilizzate come punto di partenza per molti piatti. Ad esempio, una zuppa chiara è essenzialmente un brodo condito e guarnito. Inoltre, le scorte possono essere ridotte per creare un brodo concentrato o utilizzate come componente liquido in piatti come stufati, risotti, salse e liquidi per brasature.

Le scorte sono ampiamente utilizzate nelle cucine professionali e nella cucina casalinga come mezzo per aggiungere profondità di sapore, aroma e valore nutritivo ai piatti.