Farina è un ottimo strumento per addensare zuppe, stufati o salse. Tuttavia, quando la farina è posto direttamente in liquidi, tende ad aggregarsi e formare grumi. In combinazione con il grasso, tuttavia, la farina può dare liquidi una consistenza densa, liscia e anche con un colorazione opaca. In un roux, in parti uguali farina e grasso liquido - come l'olio, il burro fuso o grassi fusi da carne cotta - si mescolano insieme a fuoco medio fino a formare una pasta. Mescolare in acqua, brodo, brodo, latte o panna a poco a poco fino a raggiungere la giusta consistenza. Un roux offre una spessa consistenza cremosa quando viene utilizzato con il latte, e una consistenza simile sugo denso quando combinato con l'acqua, che lo rende ideale per salse bianche, sughi e heartier, zuppe più spesse.
Usa un Slurry

Aggiunta di un impasto di amido di mais in liquido al termine del processo di cottura è un modo efficace per aggiungere spessore. Una sospensione è uguale parti di amido di mais e acqua fredda, miscelati vivacemente insieme fino l'amido di mais si scioglie completamente. Utilizzato nella giusta quantità, un impasto liquido dà liquidi un lucido, qualità traslucida e una consistenza che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio, ma versa facilmente e fluidamente. Fanghi sono comunemente usati per addensare i succhi di frutta, succhi di verdura e brodo. Salsa di peperoncino dolce, salsa agrodolce, salsa d'anatra e molte salse di frutta sono realizzati con un impasto.
Ridurre, ridurre, ridurre

Il modo più semplice e spesso più efficace modo per addensare una zuppa, stufato o salsa è quello di rimuovere tutte le carni o verdure cotte, filtrate il liquido rimasto e far bollire vigorosamente fino a quando il volume diminuisce. Ridurre liquidi miscele e intensifica i sapori e crea una texture che è regolare e costante. Se volete aggiungere un po 'più di spessore, considerare l'aggiunta di qualche cucchiaio d'acqua di cottura, purea di verdure, fiocchi di patate, o crema.
Tips and Tricks

Quando si tratta di utilizzare un roux e liquami, seguire attentamente le indicazioni della ricetta per avere un'idea di quanto è necessario aggiungere per creare il giusto spessore. Troppo di uno creerà una salsa che è troppo spessa. È possibile aggiungere in più liquido per risolvere il problema, ma si può finire con molta più salsa di quanto previsto. Quando si utilizza il metodo di riduzione, controllare il liquido frequentemente per assicurare che non brucia. Poiché i sapori intensificano come l'acqua bolle fuori, è meglio deliberatamente underseason il liquido e aggiungere più sapore in alla fine.