Qual è la composizione chimica dell'olio da cucina?

La composizione chimica dell'olio da cucina varia a seconda del tipo di olio. Alcuni degli oli da cucina più comuni e i loro componenti chimici primari includono:

1. Olio d'oliva:

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):75-80%

- Acido Palmitico (grassi saturi):10-15%

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):10-15%

2. Olio di canola:

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):60-65%

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):20-25%

- Acido Palmitico (grassi saturi):5-10%

3. Olio di soia:

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):55-60%

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):20-25%

- Acido Palmitico (grassi saturi):10-15%

4. Olio di cocco:

- Acido Laurico (grassi saturi):45-50%

- Acido Miristico (grassi saturi):15-20%

- Acido Palmitico (grassi saturi):8-10%

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):5-10%

5. Olio di mais:

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):55-60%

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):25-30%

- Acido Palmitico (grassi saturi):10-15%

6. Olio di girasole:

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):65-70%

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):20-25%

- Acido Palmitico (grassi saturi):5-10%

7. Olio di palma:

- Acido Palmitico (grassi saturi):40-45%

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):35-40%

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):10-15%

8. Olio di avocado:

- Acido oleico (grassi monoinsaturi):70-80%

- Acido Palmitico (grassi saturi):10-15%

- Acido linoleico (grassi polinsaturi):5-10%

Oltre a questi acidi grassi primari, gli oli da cucina possono contenere altri composti che contribuiscono al loro sapore, aroma e valore nutrizionale, come antiossidanti (ad esempio, tocoferoli negli oli di soia e di girasole) e fitosteroli (composti vegetali con proprietà di abbassamento del colesterolo) .