Perché i tuoi gnocchi si sfaldano dopo la cottura?

* La giusta consistenza dell'impasto non deve attaccarsi alle dita quando viene toccata, ma allo stesso tempo può facilmente unirsi per formare un'unica pallina di pasta.

* L'impasto umido assorbe troppa acqua dal ripieno durante la cottura. Ciò rende impossibile mantenere la sua forma.

2. L'impasto non è stato lavorato abbastanza.

* Impastare è fondamentale per sviluppare il glutine nell'impasto, che è ciò che gli conferisce elasticità. Se l'impasto non viene lavorato abbastanza, non riuscirà a mantenere la sua forma e si sfalderà durante la cottura.

3. Gli gnocchi non erano cotti alla giusta temperatura.

* Gli gnocchi devono essere cotti ad una temperatura sufficientemente elevata in modo che la parte esterna cuocia velocemente e formi una crosta, mentre l'interno cuoce completamente. Se la temperatura è troppo bassa gli gnocchi non cuoceranno bene e si sfalderanno una volta raccolti.

4. Gli gnocchi non sono stati cotti abbastanza a lungo.

* Cuocere gli gnocchi fino a quando il ripieno sarà completamente cotto e la parte esterna sarà dorata. Se non vengono cotti abbastanza a lungo, il ripieno non si cuocerà e gli gnocchi si sfalderanno quando verranno raccolti.

5. Gli gnocchi non erano sigillati correttamente.

*Quando si formano gli gnocchi è importante assicurarsi che i bordi siano ben chiusi in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Se gli gnocchi non vengono sigillati correttamente, una volta cotti si sfalderanno.

6. Gli gnocchi erano cotti in troppa acqua.

* Gli gnocchi vanno cotti in acqua appena sufficiente a coprirli. Se c'è troppa acqua, gli gnocchi assorbiranno troppa acqua, diventeranno mollicci e si sfalderanno.

7. Gli gnocchi non sono stati scolati correttamente dopo la cottura.

* A cottura ultimata gli gnocchi vanno scolati subito per eliminare l'eventuale acqua in eccesso. Se gli gnocchi vengono lasciati nell'acqua, continueranno ad assorbire acqua, diventeranno mollicci e si sfalderanno.

8. Gli gnocchi non sono stati raffreddati correttamente.

*Una volta cotti, gli gnocchi vanno fatti raffreddare leggermente prima di essere consumati. Ciò consente loro di impostare e mantenere la loro forma. Se gli gnocchi vengono mangiati caldi, è più probabile che si sfaldino.