peperoni Ancho sono bruno-rossastro, il colore di sangue secco. Peperoni Chipotle sono un marrone tawnier, il colore della pelle scamosciata. Entrambi i tipi di pepe vengono essiccati e rugosa. Mantengono i loro stessi colori quando reidratati. Anchos sono più grandi chipotles, che vanno dalle dimensioni di un uovo alla dimensione di un pugno. Chipotles tendono ad essere più piccoli, provenienti da piccoli peperoni freschi, e che in genere vanno dalle dimensioni di un chicco d'uva per le dimensioni di una noce.
Ancho contro Chipotle Flavor

A causa del loro livello di calore moderato, anchos sono di solito utilizzati in maggior volume di chipotles. Una salsa a base di anchos può incorporare la stessa quantità di pomodoro e purè, chile reidratato senza essere intimidatingly caldo, mentre una salsa a base di chipotle può raggiungere un livello convincente di calore utilizzando solo una piccola quantità di cile secchi. Chipotle può essere utilizzato anche in piccole quantità in piatti vegetariani per ricreare l'aroma di affumicatura di carni alla brace.
Ancho contro Chipotle Processing

Anche se anchos e chipotles sono entrambi essiccato peperoni, anchos sono preparati semplicemente essiccando poblanos freschi o in un forno, un essiccatore alimenti o per impiccagione i peperoncini freschi in un ambiente ben ventilato per diverse settimane fino a quando crescono luce e fragili. Al contrario, i peperoni chipotle sono secche jalapenos appeso in una camera con circolante fumo di legna che crea calore secco e conferisce sapore caratteristico del chipotle. Non esiste una cosa come un fresco chipotle, perché non diventi una chipotle solo dopo che è stato fumato.