Potato cultivar variano nel loro contenuto di amido. Patate alto tenore di fecola, come la patata comune ruggine, Yukon oro patate, Caribe patate e patate viola sono molto ricchi di amido e quindi tenere la loro struttura bene quando purè, picchiato e frustato.

varietà meno amido sono ancora deliziosa, ma lo farà abbattere e dare un cremoso, consistenza più densa. Per il colore e la consistenza burrosa senza l'utilizzo di burro, utilizzare Yukon Gold o giallo Finn.

Per ottenere patate soffici e cremosi, scegliere un alto patate da fecola e aggiungere sostituto finitura ingredienti al posto del burro.

Comprare una patata per ogni porzione.
Come fare un Fluffy Mash

Per iniziare la poltiglia, buccia e quarto le patate, e posto in una grande pentola con solo acqua sufficiente a coprire. Portare a ebollizione e lasciate cuocere scoperto fino a quando le patate sono tenere forchetta, ma non cade a pezzi, circa 15 minuti. Non cuocere le patate troppo a lungo o che assorbono troppa acqua e diventano fradicio e pesante.

drenare immediatamente le patate in un colino sopra una ciotola o pentola, riservando il liquido di cottura. Lasciarli raffreddare leggermente (volete che evaporare un po 'di acqua di cottura), e quindi a fondo schiacciarle in una grande ciotola con un grande forchetta o schiacciapatate. Per ancora più liscia trama, dare loro un rapido vortice con un mixer portatile. Ma non lavorate troppo le patate, o gli amidi si rompe e si perde quella luce, consistenza soffice.

Se le patate sembrano asciutti, aggiungere un cucchiaio o due di liquido di cottura e delicatamente volte esso in.
Aggiunta di latte e burro sostituti

Se si tratta di burro si vuole evitare, è possibile aggiungere una piccola quantità di margarina o di una miscela spalmabile di oli sani.

Se hai obiezioni a latticini, è possibile aggiungere la panna acida, latte intero, panna, crema di formaggio, formaggi a pasta dura grattugiato o formaggio blu sbriciolato. Limitare le aggiunte a circa ½ tazza al quattro patate. Aggiungi appena prima di battere, o piegare l'aggiunta in delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare di abbattere gli amidi.
Sani nondairy Sostituti

Per aggiunte nondairy che trasmetterà un sapore dolce e grasso, provare ad aggiungere il brodo di pollo fatta in casa, il tofu cremoso, oli a freddo di noci schiacciate come l'olio di mandorle o olio di noce, o di olio da un barattolo di pomodori secchi.

Altre aggiunte che aggiungono sapore interessante e la ricchezza includono affettati, alla griglia peperoni dolci; spezie giallo come lo zafferano e la curcuma; o saltati, funghi Portobello tritato.