Le contusioni e macchie che si verificano durante la raccolta o presso il negozio può causare l'interno e l'esterno della baccelli di scolorire o annerire. Selezionare verde brillante, baccelli impresa senza lividi visibili per ridurre al minimo le possibilità di scolorimento dopo l'acquisto. Evitare di cialde con punti deboli o imperfezioni che indicano lividi interna. Baccelli che appaiono opaco di colore, a secco o raggrinzita può anche scolorire e non avranno il sapore ottimale di fresco.
Il grande freddo

Freddo lesioni provoca baccelli a scolorire ea volte scurire o diventare nero. Quando si conserva okra, conservare in frigorifero superiore a 45 gradi Fahrenheit. Il cassetto verdura in frigo è la posizione migliore, mentre la parte posteriore del frigorifero ha generalmente la temperatura più fredda ed è la posizione più probabilità di causare lesioni freddo. Tenere il okra sporchi in un sacchetto di plastica aperto umidità in modo eccesso può sfuggire, che impedisce l'ulteriore scolorimento. Utilizzare l'okra entro 3 giorni al fine di garantire migliori colore e sapore.
Maneggiare con cura

Maniglia okra minimamente durante la conservazione e la preparazione per minimizzare lividi e impedire lo sbiadimento. Sciacquare i baccelli brevemente sotto l'acqua corrente per pulirli destra prima di tagliare. Usare un coltello affilato che taglia di netto baccelli senza provocare lividi. Tagliare baccelli a fette spesse. Meno tagli diminuiscono scolorimento e la vischiosità dei baccelli.
Nel piatto

Riduci al minimo l'esposizione all'aria per tagliare baccelli cucinando o panatura immediatamente dopo il lavaggio e taglio. Ghisa e alluminio pentole e utensili da cucina ha una reazione chimica per okra, che fa sì che l'ortaggio per scurire o diventare nero. Anche se non dannoso, utilizzare pentole realizzati con materiali alternativi impedisce la decolorazione. Aggiungi okra alle ricette negli ultimi 10 minuti di cottura per ridurre al minimo sliminess, a meno che non si cucina in una zuppa o stufato dove la fitta succhi aggiungere al brodo.