Ci sono migliaia di varietà di fagioli coltivati ​​in tutto il mondo. I tipi più comuni tradizionalmente utilizzati in cucina americana sono reni, marina, Great Northern, pinto, ceci o ceci, mirtillo e fagioli. Questi appaiono più spesso in Cile con carne, zuppa di fagioli e fagioli al forno tradizionale. La diffusione di nouvelle cuisine verso gli Stati Uniti ha introdotto varietà più esotiche, come i Gigantes, fagioli neri e cannellinis, ai cuochi contemporanei.

Entrees

Oltre le cotto familiari fagioli e fagioli con wurstel, cuochi contemporanei ora preparare una grande varietà di piatti casseruola tipo originari altrove. Cassoulet, una casseruola francese di fagioli bianchi e verdure tempestati di anatra, oca, maiale, agnello o salsicce, e forno a fuoco lento per ore in una pentola di terracotta tondo, fu tra i primi dei piatti internazionali per apparire. Una versione spagnola, con gigante o grandi fagioli di Lima e piccante chorizo, è un esempio di evoluzione moderna fagioli al forno. Cucina indiana offre stufati al forno di ceci in combinazione con altre verdure, salumi e condimenti.

Contorni

Non è più relegato al rango di un anche-corse su salad bar in America, il fagiolo di ceci o ceci ricevuto una spinta in popolarità come più persone cominciarono assaggiare piatti mediorientali, come hummus. Essi non possono hanno incontrato l'uso di ceci in piatti indiani come chana masala, uno stufato di verdure da nord dell'India. Gli americani sono ancora meno probabilità di avere crepes ceci mangiato con coriandolo, peperoncini verdi e zenzero. Cucina americana Sud ha contribuito alla nouvelle cuisine pure, che offrono tali dishe come poblano peperoncini ripieni con fagioli neri e poi cotto.
Dolci

Alcuni dei più sorprendente sviluppi di nouvelle cuisine sono i dolci che includono fagioli come ingredienti. Una torta Bundt cocco che comprende purea di fagioli cannellini in scatola è solo un esempio della riunione di un dolce americano con fagioli cannellini mediterranei e cocco tropicale. Fagioli neri hanno trovato la loro strada in dolce da forno come ingrediente in una ricetta brownie. Fagioli Navy fecero strada dalla pentola zuppa di fagioli per una crostata brulee, una torsione su una ricetta torta di fagiolo associata con cucina musulmana americana.