La struttura di una cellula amido è costituito da una catena polimerica nota come amilosio, che assomiglia molto ad una molla. Quando lo iodio viene aggiunto amido, le molecole scivolano verso il centro della bobina e si verifica una reazione. Negli alimenti che contengono amido come patate o cracker, la reazione di modificare il colore normalmente arancio-marrone di iodio per un nero bluastro profondo. Anche una piccola quantità di amido provoca iodio a cambiare colore. La maggior parte delle noci come il cocco non reagiscono allo iodio, ma la pelle di mandorle intere reagisce, trasformando lo iodio nera a causa delle tracce di amido nelle pelli.
Cocco Farina Confusion

L'etichetta nutrizionale di un sacchetto di farina di cocco dimostra che è ricco di fibre e proteine ​​sia. Una porzione di 2 cucchiai contiene 2 grammi di proteine, zero grammi di zucchero e 10 grammi di carboidrati totali. Sei di quei 10 grammi di carboidrati rappresentano la fibra alimentare nella farina di cocco, facendolo apparire come se i restanti 4 grammi devono essere un amido di qualche tipo, ma il test di iodio dimostra che la farina di cocco è un alimento senza amido. I restanti grammi di carboidrati sono composti da fibra grezza e solubile.
Utilizzando cocco Farina

L'amido negli alimenti è un addensante naturale e legante. Perché farina di cocco contiene amido pari a zero, non può servire come una sostituzione senza glutine quando ispessimento salse o sughi. Può essere utilizzato al posto di cracker o pane grattugiato per polpettone e polpette. Sostituire metà della quantità di briciole chiesto con farina di cocco, e sostituire l'altra metà con un liquido. Grazie alla sua alta fibra, farina di cocco è molto sete e tende a bere liquidi viene mescolato con. Per compensare questo, quando la cottura, aumentare la quantità di liquido richiesto nella vostra ricetta in proporzione uguale alla quantità di farina di cocco utilizzata. Ad esempio, se si utilizza 1/4 tazza di farina di cocco, di aumentare il latte richiesto nella ricetta di 1/4 di tazza.
Con cottura al cocco Farina

al forno prodotti realizzati senza amido tendono ad essere friabile e più delicato. Nel cuocere con farina di cocco, un adeguamento agli altri ingredienti è necessario per ottenere buoni risultati. Come parte del liquido aggiuntivo necessario, provare a utilizzare dolcificanti liquidi come miele o sciroppo d'agave. Quando si effettuano le torte, pani rapidi o focaccine, raddoppiare la quantità di uova chiesto nella vostra ricetta per aiutare l'associazione pastella e salire. Se si utilizza il 100 per cento farina di cocco, pianificare un uovo supplementare per ogni oncia di farina di cocco usato per aiutare a sostituire la mancanza di glutine.