Per biologi e micologi, porcini sono conosciuti come Boletus edulis, o il porcino re. Crescono in foreste temperate di tutto il mondo, dall'Europa e dall'Asia verso il Nord America e Nuova Zelanda. La stagione per porcini freschi estende tarda estate e inizio autunno, e che stanno raccolti dal loro ambiente naturale e non coltivato. Ciò significa che i funghi freschi sono rari e costosi, ma porcini secchi sono facilmente reperibili nella maggior parte dei supermercati. Cercare pacchetti con grandi pezzi intatti e senza buchi verme visibili. I porcini secchi dovrebbero avere un potente odore quando vengono aperti, indicando freschezza e sapore. Reidratare un pacchetto 1/2 once di porcini secchi in non più di 1 tazza di acqua calda per ridurre al minimo la perdita di sapore.
Aggiungerlo al Piatto principale

Reidratare i funghi in più o meno acqua, a seconda che l'acqua o il fungo è più importante per il vostro piatto. Molte ricette richiedono una quantità specifica di acqua ammollo, perché l'acqua aroma-carico è cruciale per il piatto finito. Ad esempio, se stai facendo un pilaf funghi o risotto, si potrebbe integrare l'acqua ammollo - accuratamente tese a rimuovere i detriti - nel liquido di cottura per il riso. Come i funghi stessi, il liquido ammollo aggiunge un potente, sapore terroso al riso. Lo stesso vale di sughi di funghi per la pasta.
Fare la zuppa o salsa

Non tutte le ricette incorporano il liquido immersione, che libera i cuochi creativi di improvvisare con questo ingrediente saporito . Ben tese liquido porcini può fare una bella aggiunta alla zuppa di funghi o di funghi consommé, dove si eleva il gusto delle specie meno esaltato. E 'bene in ricchi, zuppe scure, come l'anatra o manzo orzo, dove integra le carni e ortaggi a radice. Sobbollito e concentrato per 1/4 o 1/3 del suo volume iniziale, si può anche aggiungere un sapore di funghi pronunciato alle salse a base di panna, sughi e piatti vegetariani grano. Se non avete un uso immediato per il liquido porcini, congelarlo in vassoi del cubo di ghiaccio, poi trasferirla a sacchetti gelo pesanti per un uso successivo.
Aggiornamento Funghi Bianchi

molte belle qualità Funghi Porcini "hanno un costo. Per molti cuochi, utilizzando solo porcini in un piatto pesante fungo solo non è nel bilancio. Tuttavia, una volta che i porcini sono reidratati, il loro liquido può aggiungere un sapore potente per funghi bianchi ordinari. Soffriggere affettato funghi fino a che non rilasciano loro brodo nella padella, aggiungere il liquido porcini. Mentre i liquidi dei funghi si mescolano e evaporare, i loro sapori combinati sono concentrati e riassorbita dal champignon, conferendo loro una quota di presenza dominante dei porcini 'nel piatto finito.