Il lievito interpreta il ruolo del leavener in alcuni prodotti da forno con il rilascio di anidride carbonica attraverso la fermentazione, che fa lievitare la pasta. Se il lievito è morto, tuttavia, esso non fermenta e produrre questo gas; il risultato sarà impasto che non aumenta abbastanza, se non del tutto, e un prodotto finale che è denso e duro. Lievito presta anche una certa asprezza piacevole per alcune ricette -. Un sapore che sarebbe assente se il lievito non riesce a fermentare
Come controllare lievito

Per verificare che il vostro lievito è vivo, & quot; prova & quot; in primo luogo. In una tazza di misurazione liquido una tazza, sciogliere circa un cucchiaino di zucchero in 1/2 tazza di acqua tiepida e mescolare una bustina di lievito - circa 2 1/4 cucchiaini - in acqua. Dopo 10 minuti, la miscela deve essere bollito fino a circa il marchio di una tazza; questo indica che il lievito è vivo e vegeto. Se cade al di sotto del contrassegno, o non lo fa ribollire a tutti, il lievito è debole o morta e non deve essere utilizzato.
Conservazione e durata di lievito

correttamente lievito conservato dovrebbe durare almeno fino alla data indicata sulla confezione, o più a lungo. In realtà, il lievito sottovuoto conservato nella vostra dispensa dovrebbe durare indefinitamente. Per estendere la sua vita una volta che si rompe il sigillo, tenere in freezer in un contenitore ermetico. Se si acquista il lievito in massa, parte fuori in contenitori ermetici più piccoli o zip di chiusura sacchetti freezer prima del congelamento. Lievito congelato durerà fino a un anno o più. Non esporre il lievito a temperature elevate, come il lievito anche sottovuoto sigillato perderà la sua efficacia molto più veloce in queste condizioni.
Lievito Sostituti

Il lievito è unico nel mondo di leaveners, producendo risultati che non possono essere duplicati con altri mezzi, ma si può provare a usare sostituti. Se siete in un pizzico, provare a utilizzare parti uguali di bicarbonato di sodio e succo di limone per arrivare alla quantità di lievito chiamato dalla ricetta - di solito un pacchetto, o 2 1/4 cucchiaini di lievito. Un'altra opzione è quella di utilizzare una quantità uguale di doppio effetto lievito in polvere. Questi sostituti potrebbero non funzionare per tutte le ricette, ma sono la pena di provare se siete disposti a sperimentare.