Conosciuto anche come "topinambur," sunchokes sono radici nodose che provengono da un tipo di girasole originaria del Nord America. Sunchokes non sono strettamente correlati ai carciofi come suggerisce il nome, ma hanno un sapore leggermente terroso dolce un po 'simile a quello di un cuore di carciofo. Castagne d'acqua e jicama sono più simili a sapore del sunchoke e consistenza, però, soprattutto quando sono ogni confronto nella loro forma grezza.
Andando
Raw

sunchokes prime sono umido e fresco. A differenza di patate, sunchokes sono meno ricchi di amido, quando sono crudi rispetto a quando sono cotti. Raw, sunchokes affettate fare una rinfrescante aggiunta alle insalate e piatti crudité. Dopo le prime sunchokes vengono tagliati o sbucciate, a poco a poco diventano molli e ossidato, girando la carne bianca di un colore marrone chiaro torbida. Inibire l'ossidazione immergendo i sunchokes tagliate in acqua fredda a spillo con succo di limone fino al momento di servirli.
Scegli saggiamente

Quando fai acquisti per sunchokes, cercare tuberi che sono fermo e privo di lividi. Evitare sunchokes che sono molli o avvizziti, nonché sunchokes con germogli che crescono da loro. Il sottile, pelle cartaceo è commestibile e non invadente, così peeling i sunchokes è facoltativo. Basta strofinare le sunchokes non sbucciate puliti prima di tagliarli. Conservare i sunchokes in frigorifero per un massimo di una settimana.
Una parola di cautela

sunchokes contengono inulina, un tipo di fruttosio che gli esseri umani non hanno gli enzimi per digest. Come risultato, gli esseri umani si basano sui batteri benefici naturalmente presenti nell'intestino per digerire l'inulina. Questo processo digestivo produce gas che possono causare lievi disturbi addominali, guadagnandosi una reputazione sunchokes poco lusinghiero. Mentre la maggior parte delle persone può mangiare una moderata quantità di sunchokes prime senza alcun effetto negativo, vale la pena notare che sunchokes sono più digeribili dopo una lunga, lenta cottura.