comunemente disponibili tutto l'anno nei supermercati, zucchine serve come un sostituto adeguato per melanzane molti piatti. Fette tagliate in sbieco da un medie dimensioni zucchine possono essere impanati e preparati come melanzane alla parmigiana o strato in una moussaka. Zucchine intere possono anche essere farciti e cotti nello stesso modo come melanzane. Zucchini sono meno saporito di melanzane, quindi condimento di un piatto può essere necessario aggiustamento. Sono anche più fibrosa e contengono più liquidi, in modo da non cucinare per la stessa texture come la melanzana.
Altre estate Zucche

Anche se le zucchine sono più facilmente disponibili, la maggior parte degli altri zucche estate funzionano altrettanto bene come sostituto di melanzane. Zucchini giallo e crookneck giallo, disponibili durante la stagione estiva, e zucche più esotiche si possono avere dai mercati degli agricoltori e generi alimentari di lusso. Le varietà con pelli morbide possono essere cotte a fette o al forno intero, mentre quelli con le pelli dure può essere farcito e cotto, o arrosto e poi trasformati in un gustoso tuffo come baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, zucche commestibili lontanamente legate alle zucche e zucche, crescere fino a tre piedi di lunghezza, anche se hanno un sapore migliore scelto a 12 pollici. La pelle verde dura deve essere sbucciata da un cucuzzi prima che può essere mangiato. La carne zucca può essere affettato, fritte, al forno, al vapore o altrimenti cotta esattamente come una melanzana o in estate squash. Come sostituto per le melanzane in maggior parte dei piatti, cucuzzi sapore migliore ed ha una struttura migliore di zucchine.

Portobello Funghi

Sostituendo un fungo per melanzane non è così intuitivo come con zucca, che hanno strutture simili e sapori delicati, ma non fare una variazione interessante. Molte ricette melanzane utilizzano spesse fette di verdura in una sorta di ruolo di salato che normalmente sarebbe riempito da un antipasto a base di carne. Cappelli di funghi portobello riempiono la stessa nicchia molto ammirevole, e spesso possono essere utilizzati nelle ricette che normalmente chiamare per melanzane alla griglia o fritto.