Il sale nel burro è in parte un conservante, come lo è in altri alimenti, ma i produttori aggiungerlo a una maggiore o minore quantità di conformarsi ai gusti locali. In media, uno stick di burro - un quarto di libbra, o mezza tazza - contiene 1/4 a 3/8 cucchiaino di sale. Se è necessario sostituire il burro salato per non salato, basta ridurre il sale rimanente della ricetta per l'importo corrispondente. Se la ricetta contiene altri ingredienti salati, come il parmigiano, si potrebbe voler iniziare con una quantità leggermente più piccolo e aggiungere di più se necessario.
Forma e funzione

Alcune ricette saranno ancora gusto bene se semplicemente sostituire burro salato per non salato, ma il sapore non è la vostra unica preoccupazione. Salt gioca un ruolo nella chimica di molti alimenti, e opporti a proporzioni può avere risultati inaspettati. Ad esempio, il sale in atti pasta lievitata come un controllo sui lieviti, impedendo loro di riprodursi troppo liberamente e dare la vostra pasta un aspro, sapore fermentato.