Il processo nixtamalizzazione aggiunge un dimensione extra di sapore a terra mais, bilanciamento naturale dolcezza di mais con una terrosità complesso. Si consideri la differenza di sapore tra una fetta di pane di mais e una tortilla di mais o di un chip di tortilla. Il componente aggiunto nel sapore della tortilla è un elemento essenziale per il sapore di pasta Tamale. Senza questo sapore, tamales sarebbero semplicemente gnocchi di farina di mais.
La Trama di nixtamalizzazione

impasto ottenuto mescolando acqua bollente con farina di mais nixtamalized o masa mixta, ha un consistenza diversa da un impasto simile a base di farina di mais appena. Masa mixta è stata asciugata e predisposti per essere utilizzati come un impasto tamale istante, che è abbastanza simile alla pasta tradizionale preparata appena macinato mais nixtamalized. Masa mixta imposta rapidamente, formando un impasto che può essere gestito e modellato. Al contrario, farina di mais mescolato con acqua bollente non tenere insieme o lasciarsi plasmare.
Differenze nutrizionali

Cornmeal è relativamente vuoto di sostanze nutritive. Masa, tuttavia, è relativamente alto contenuto di vitamina B3, tiamina e la niacina, micronutrienti che aiutano a scongiurare la malattia da carenza nutrizionale, pellagra. Il processo nixtamalizzazione aggiunge anche calcio e rende la proteina in mais macinato più facilmente disponibili attraverso il processo di digestione. La dieta tradizionale mesoamericana ruota intorno nixtamalized mais, ma persone che mangiano questa dieta raramente soffriva di pellagra. Tuttavia, gli europei e gli americani europei che vivevano di farina di mais durante il periodo coloniale spesso sviluppato la malattia, perché il grano hanno consumato non è stato nixtamalized.
Sostituzione Farina di mais con Masa

Anche se tamales Non sono Tamales davvero se si utilizza la farina di mais, piuttosto che masa, è possibile comunque ottenere buoni risultati sostituire alcuni farina di mais con masa momento pane di mais. Sostituzione tutto la farina di mais in una ricetta con masa farà un cornbread denso e appiccicoso. Tuttavia, in sostituzione di circa un quarto della farina di mais di una ricetta con masa mixta aggiungerà un sapore ancora raccordo insolito per la vostra pastella pane di mais.