Come molte piante, cetrioli si proteggono contro il consumo occasionale passando animali. Nel loro caso, la difesa è una sostanza chimica chiamata cucurbitacin, che dà i cetrioli un sapore amaro e scoraggia gli animali e alcuni altri parassiti da predare su di loro. Gli esseri umani sono meno facilmente scoraggiati e nel corso dei secoli hanno allevato le varietà di cetriolo più mite. Anche questi possono diventare amaro se non ricevono abbastanza acqua durante la stagione più calda. E 'la stessa sostanza chimica, cucurbitacin, che provoca l'uomo a burp dopo aver mangiato i cetrioli.
Americani Slicing Cetrioli

La tradizionale affettare cetriolo americano è un frutto denso, si assottiglia da centro verso le estremità, e con una pelle relativamente spessa. La pelle è spesso cerato per estendere il periodo di conservazione del cetriolo. La pelle è solitamente staccato, in parte a causa della cera, ma anche perché è difficile e amaro. Quando la pelle viene lasciato acceso, il cetriolo va affettato molto sottile per impedire che venga sgradevole da masticare. Affettare i cetrioli produce cucurbitacin all'estremità del gambo del frutto, e questo è dove la maggior parte l'amaro,-rutto causando chimico può essere trovato.
"Burpless" Cetrioli

"Burpless" cetrioli discendono da varietà asiatici, nonostante che sono a volte chiamati inglese o cetrioli europei. Essi sono più lunghe e più snello rispetto al tradizionale varietà americana e le pelli sono abbastanza sottili da mangiare senza disagio. Questi cetrioli hanno un sapore piacevolmente mite e le semi rimangono non sviluppate man mano che maturano. Cetrioli Burpless producono meno cucurbitacin di affettare cetrioli in tutte le condizioni di crescita, ma la differenza è particolarmente marcata quando il calore e la siccità aumento cucurbitacin produzione.
Casa rimedi

Ci sono numerosi suggerimenti avanzati in vecchi libri di cucina per ridurre gli effetti sfortunati cetrioli. Uno suggerisce tagliare le estremità del cetriolo, e sfregamento contro le sufraces taglio a "tirare fuori" l'amarezza. Questo è efficace fino a un certo punto, perché la fine gambo del cetriolo è dove si produce il cucurbitacin. Altri corsi proposti di azione includono peeling il cetriolo o scavare fuori i suoi semi, ciascuno dei quali in grado di ridurre l'amarezza e potrebbero aiutare con la ruttare pure.