È possibile fermentare qualsiasi verdura. Ma si ottiene i risultati migliori quando si lascia che le stagioni dettano quale gruppo di verdure a fermentare ea lasciare i vostri gusti determinare quale verdure nel gruppo a fermentare in ogni lotto. Si può prendere un approccio specifico, scegliendo lo stesso tipo di vegetali, come radici. Ad esempio, un mix di rape, barbabietole, ravanelli e pastinaca colpisce tutte le sensazioni gustative radici forniscono. Oppure si può prendere un approccio generale selezionando le verdure secondo le quattro stagioni. In estate, ad esempio, si può andare con jalapenos, zucchine, aglio e tomatillos per un mix piccante che accompagna bene con cibi estivi.
Prepping Ortaggi

Rinse le verdure sotto l'acqua corrente fredda e tagliare qualsiasi gambi. Tagliate le verdure a pezzi uniformi. Fette fermento di spessore da 1/8 di pollice in meno di una settimana, in cui come fette ½ pollice di spessore in grado di prendere un mese. Confezione le verdure affettate in barattoli, lasciando circa 2 pollici di spazio di testa.
Aggiunta antimicrobici Spezie

I microbi in grado di adattarsi ad ambienti acidi che origine alimentare i batteri e muffa non can sopravvivono in spezie antimicrobici fare ciò che gli acidi non possono:. Prevenire le occorrenze di batteri dell'acido-loving in alimenti fermentati. Pacchetti di mix di decapaggio contengono spezie con vari gradi di proprietà antimicrobiche offrendo allo stesso tempo un sapore rotondo. Potete fare il vostro mix di decapaggio utilizzando come molte spezie antimicrobici come ti piace. Foglie di alloro, chiodi di garofano, semi di senape, salvia, timo, rosmarino, semi di sedano, pimento, cannella e pepe nero tutti hanno le capacità antimicrobiche. Aggiungere 1-2 cucchiai di spezie di marinatura per litro di dimensioni barattolo di sottaceti.
Partire fermentazione

Mix 3 cucchiai di kosher o mare sale per litro di filtrati o acqua di sorgente fino alla dissoluzione. Versare l'acqua salata sopra le verdure e le spezie nei vasi fino a riempire li 1 pollice dall'alto. Sigillare i barattoli con i coperchi e metterli in un luogo fresco, buio armadio o un ripostiglio.
Determinare Fermentazione Tempo

tempo di fermentazione varia a seconda del contenuto di densità, amido e zucchero delle verdure. Anche la temperatura dell'aria influisce tempo di fermentazione; il più caldo è, più velocemente le verdure fermentano. Tuttavia, dipende in ultima analisi dal vostro gusto e come crostata si desidera che le verdure. Per determinare il tempo esatto di fermentazione, è necessario utilizzare lo strumento migliore per il lavoro: il vostro palato. Controllare le verdure ogni 24 ore e aprire i vasetti per rilasciare l'anidride carbonica abitato una volta al giorno. Avviare degustazione le verdure dopo 3 giorni di tempo per determinare il tempo di cui hanno bisogno. Quando raggiungono l'asprezza desiderato, trasferire i vasetti al frigorifero e memorizzare fino a 1 mese.