Cavolfiore esposta al troppo sole, mentre cresce in grado di sviluppare un amaro sapore. Proteggere la testa crescono dai raggi diretti utilizzando un processo chiamato & quot;. Scottatura & quot; Per scottare un impianto di cavolfiore, attendere che la testa raggiunge 2-3 pollici di diametro, poi avvolgere l'adiacente lascia delicatamente intorno a loro. Legare le foglie per mantenere al loro posto, lasciando abbastanza spazio per le teste di crescere. Cavolfiore può anche crescere amaro se si aspetta troppo tempo per raccoglierlo, in modo da scegliere presto una volta raggiunta 6 pollici di diametro.
Cuocere troppo

Cavolfiore che viene cotto può crescere amaro, così peccare per eccesso di sotto-doneness. A differenza di verdure come i broccoli, che crescono più vivace nel colore come cucinare e poi perdono il colore come overcook, cavolfiore rimane la stessa tonalità di bianco durante il processo di cottura. Per testare il grado di cottura, pungere il cavolfiore con una forchetta alcuni minuti prima della cottura prescritto del vostro ricetta o, se non si utilizza una ricetta, dopo quattro o cinque minuti. Se i florettes sono teneri forcella, ma ancora un po 'ferma, il cavolfiore è completamente cotto.
Color Variations

Alcune varietà di cavolfiore, come le teste viola brillanti, tende avere meno amarezza che le varietà bianche si trovano nella maggior parte dei supermercati. Se siete particolarmente sensibili al amarezza, scegli viola su cavolfiore bianco ogni volta che avete la possibilità. Cavolfiore viola è una varietà cimelio non sempre ampiamente disponibili. Tuttavia, spesso è possibile trovare nei mercati e supermercati che dispongono di frutta e verdura locali e insoliti agricoltori.
Individuale Genetica

gusti individuali variano, e c'è un componente evolutiva ad una sensibilità ai sapori amari come il cavolfiore. Supertaster sono individui i cui recettori gusto sono caratterizzati da elevata sensibilità ai sapori amari potenzialmente in alimenti come il cavolfiore e tè. Se si sono geneticamente predisposti per trovare cavolfiore amaro, è possibile scegliere le varietà meno amare, come teste viola ed evitarli cuocere troppo. Usare un po 'di sale per bloccare l'amarezza di cavolfiore, o un grasso come l'olio d'oliva a mellow il suo sapore.