Le lenticchie si pensa siano stati i primi legumi coltivati ​​e tra le prime coltivazioni di ogni tipo. Le piante sono brevi, in genere meno di due piedi di altezza e producono loro semi due alla volta in piccole cialde. Ci sono molte varietà coltivate in tutto il mondo in una vasta gamma di formati e colori. In India e in Medio Oriente, dove le lenticchie sono una graffetta, essi sono considerati particolarmente digeribile e di conseguenza sono alimentati a invalidi e bambini piccoli. Lenticchia polenta è spesso il primo alimento solido data ai bambini.
Chi Fagioli

I fagioli sono tra le più numerose famiglie di piante commestibili, con varietà uniche in partenza dall'Europa, Asia, Africa e nelle Americhe. Alcune varietà sono consumati giovane come verdura, mentre i loro baccelli sono tenera e succosa. La maggioranza, tuttavia, sono sono mangiati come semi maturi. Anche se molti fagioli hanno un sapore particolare, la maggior parte condividere una nota sapida caratteristica causata da enzimi abbattere i loro acidi grassi in molecole aromatiche complesse.
Loro somiglianze

Tutti i legumi share una struttura comune. Le due porzioni carnose, chiamate cotiledoni, forniscono un magazzino nutrizionale per l'impianto dell'embrione all'interno. La pelle rigido protettivo è costituito da fibra insolubile, necessaria per il corretto funzionamento del nostro sistema digestivo. I legumi sono uniformemente alto contenuto di proteine, con la maggior parte anche contenenti quantità significative di amidi e zuccheri. I legumi sono anche una serie di difese chimiche, ed è per questo che sono tutti, ma sempre consumate cotte. Nella maggior parte dei casi queste sostanze chimiche semplicemente interferiscono con l'assorbimento delle sostanze nutritive, ma alcuni legumi sono in realtà tossici quando.
Loro differenze

Lenticchie, per la loro forma sottile greggio , generalmente cucinare più rapidamente di fagioli. Fagioli secchi richiedono presoaking o lunga cottura perché le loro pelli sono resistenti all'acqua e rallentano il loro assorbimento di acqua di cottura. Alcune varietà sono divisi e spellate, permettendo loro di cucinare più rapidamente le lenticchie. I fagioli sono di solito più grandi di lenticchie e maggior parte delle varietà producono più semi per baccello. I fagioli sono particolarmente ricchi di zuccheri indigeribili, che rappresenta la loro reputazione-flatulenza induzione. Le lenticchie non hanno lo stesso effetto.