patate basso contenuto di amido, chiamati anche le patate cerosi, sono ricchi di umidità e hanno un basso contenuto di amido, che li aiuta a mantenere la loro forma. Pensate a basso amido vs alto tenore di fecola come la differenza tra impresa e spumoso. Quando si cuocere una patata di alta amido, si ottiene una luce, soffice di patate al forno che si possono facilmente rompere a pezzi con la forchetta. Quando si cuocere un basso di amido o di patate cereo, si ottiene quella ditta, arrostito consistenza di patate.

When basso contenuto di amido di patate di lavoro

Low-amido davvero brillare in piatti in cui una questioni di struttura dell'azienda. Ad esempio, quando si utilizzano le patate basso amido in zuppe o stufati i pezzi di patate manterranno la loro forma senza ottenere pastoso. Patate da fecola di alta tendono a sfaldarsi o essere troppo morbida quando bollito. Patate basso contenuto di amido anche funzionano meglio in gratin e tortino di patate, che richiedono le patate a rimanere fermo. Forse il piatto più popolare che richiede un basso tubero in amido, o una patata ceroso, è insalata di patate
alcune varietà di fecola di patate Low

Se si '. non siete sicuri che tipo di patate sono bassi o alti in amido e non stanno etichettati, patate rosse pelle sono una scommessa sicura. La maggior parte delle varietà di patate rosse hanno un basso contenuto di amido di media. Varietà popolari includono pollice rosso, fingerling francese, Ida Rosa e rosso la soda.

Le patate Russet dalla pelle scura che si vedono in abbondanza nella maggior parte dei negozi di alimentari hanno un alto contenuto di amido. Le patate dolci sono anche ricchi di amido. Patate gialle come l'oro e Yukon e alcune varietà rossi come Norland rosso hanno contenuto medie amido e funzionano bene in molti piatti.
Come dire che è basso in amido

Se si acquista patate allentati o non etichettati e non siete sicuri se sono patate ceroso, c'è un trucchetto facile per la determinazione del contenuto di amido. Tagliare una delle vostre patate a metà con un coltello con una lama larga. Patate amido lasciano un grintoso residuo amido bianco sul coltello. Il tuo patata sarà anche attaccare al vostro coltello. Se si fetta attraverso la patata e il coltello sembra pulito, probabilmente hai una patata basso contenuto di amido. Patate basso contenuto di amido anche sfilare il coltello più facilmente e bastone meno.