Il sistema di Scoville è il metodo più usato per misurare il calore chili. Questo processo prevede diluendo peperoncino olio da diverse varietà di peperoni in una soluzione di acqua e zucchero, e quindi alimentando queste soluzioni ai soggetti di laboratorio, li diluendo con incrementi finché i soggetti gusto più calore. Misure di unità Scoville corrispondono al numero di volte che la soluzione deve essere diluito prima non può più essere gustato, peperoncini in modo più calde atterrare superiore Scovile valutazioni.
Jalapeno Calore

peperoni Jalapeno sono comunemente utilizzati per aggiungere testa per nachos e burritos. Anche se sono più caldo che i peperoncini dolci come i Anaheims e poblanos che sono tipicamente utilizzati in peperoncini rossi rellenos e salse delicate, jalapenos sono tra le varietà più lievi di peperoncini piccanti. Il livello di calore dei singoli jalapenos può variare notevolmente, con gli esemplari più caldi 8.000 unità di Scoville, che misura più di tre volte il calore dei campioni più mite, che misura solo 2.500 unità di Scoville.
Utilizzando peperoncini fantasma

A causa peperoncini fantasma sono così molto più caldo rispetto alle altre varietà, un po 'va un lungo cammino. Anche se il pepe ha ricevuto la pubblicità e la popolarità grazie al suo record del mondo, è troppo caldo per la maggior parte mangiatori occidentali da utilizzare nella sua forma pura. Salse calde in bottiglia che utilizzano peperoncini fantasma in genere li si fondono con altri, peperoncini più lievi o diluire abbastanza con aceto o di pomodoro per renderli commestibili, almeno per i mangiatori che non sono cresciuti goderli.
Natura vs Nurture

Una parte del calore in entrambi i peperoncini fantasma e jalapenos deriva dalla genetica e l'allevamento, in quanto gli agricoltori selezionare per i semi con alti livelli di capsaicina, la sostanza chimica che rende peperoncino caldo. Le condizioni di coltivazione riguardano anche il calore chili, con frutticoltura più caldo quando le piante sono stressati da condizioni come la mancanza di acqua. Queste variabili rappresentano la gamma di calore che attraversa una differenza di 5.500 unità di Scoville tra il caldo e le jalapenos più mite, e una durata di 145.000 unità Scoville tra i livelli di calore di diversi peperoni fantasma.