Fatback è presa dalla parte superiore della schiena di maiale, tra la pelle e lombo. Questo crea una grande striscia che è sostanzialmente priva di carni. Si chiama grasso duro. Sale maiale proviene da entrambi i lati, così come la pancia del maiale e sotto la pelle e generalmente ha una parte della carne attaccata.
Preparazione

Salt maiale è preparato allo stesso modo è chiamato, con sale. Curata attraverso un processo di salatura, il maiale può essere grassa o magra, e mentre sembra molto simile pancetta, non è cotto nella stessa maniera. Fatback può essere utilizzato come fonte di lardo, ma è la versione fresca. Fatback è il taglio di base e non trattati in alcun modo.
Gusto

Fatback ha un gusto cremoso generalmente blando e consistenza cremosa. Questo migliora le ricette e lo elabora è usato in, ad esempio creando la cremosità pate. A differenza fatback, carne di maiale sale è pieno di sapore a causa del modo in cui è stato elaborato. Molto salato, è stato utilizzato in razioni storicamente per la sua commestibilità e la capacità di essere conservati per tempi lunghi.
Uso

Salt maiale viene utilizzata per insaporire tradizionale piatti americani, tra cui fagioli. È generalmente bollito prima dell'uso. Fatback è il creatore di salumi e speck, un genere particolare che non ha il muscolo scheletrico. Viene usato anche come un grasso di cottura e anche in salsicce. Fatback è utilizzato anche in salumi e aiuta nella preparazione di una varietà di carni.