Aceto di malto casalingo (4 punti)

L'aceto è stato creato da due processi biologici che coinvolgono lieviti e batteri Acetobacter. Lievito cambia zucchero in alcool e quindi i batteri convertire l'alcol in acido acetico. L'aceto contiene molte vitamine e minerali che l'acido acetico da solo non fa. Aceto di malto è fatto dalla fermentazione di malto d'orzo o altri cereali. Il malto viene creato, consentendo grano a macerare in acqua e germinare. Enzimi poi digerire l'amido e la trasformano in zuccheri prima della fermentazione.

aceto di malto in casa può essere fatta da bevande alcoliche come la birra o birra, scrive Donal O'Brien della Baronia di Dreiburgen, un comunità dedicata a pratiche del 17 ° secolo.
Hai bisogno
vaso a bocca larga o di canna
Tovaglioli di carta o garza
elastico
filtri di caffè

Imbuto
Bottiglie
trucioli di quercia, erbe, spezie e fiori (opzionale)
Istruzioni

1. Mix 3 parti conservanti ale, birra o lager con 1 parte di acqua nel contenitore a bocca larga. La bevanda alcolica dovrebbe contenere 5-7 alcol per cento. Diluire maggiore gradazione alcolica con acqua priva di cloro o minerali pesanti. Coprire il contenitore con spugna carta o garza e metterlo da parte in una zona al buio a temperatura ambiente per 24 ore.
   

2. Aggiungi batteri Acetobacter alla miscela di alcol e sostituire il coperchio. È possibile aggiungere una piccola quantità di aceto di malto attivo in casa o un pezzo di madre aceto alla vostra base o si può esporre la miscela di aria. Fornitori Casa produttrici offrono madre come antipasti aceto. Dopo un paio di giorni, un grigio, pellicola coriacea si svilupperà in alto, segno che la madre comincia a formarsi.
   

3. Lasciare riposare il composto per fermentare per almeno una settimana. Molto temperature basse o molto elevate possono rallentare il processo. Temperature comprese tra 70 e 90 gradi Fahrenheit sono l'ideale.
   

   L'aceto di malto fatta in casa può essere lasciato ad invecchiare come il tempo che volete. Gusto dopo un paio di settimane per testare la sua acidità e la forza. I batteri smetteranno di funzionare una volta che tutti l'alcol è stato convertito in acido acetico.
   

4. Filtrare il aceto attraverso filtri per il caffè in bottiglie e posto in frigorifero. Pastorizzare tuo aceto di malto mettendo le bottiglie in una pentola di acqua e portare la pentola a ebollizione. Abbassate la fiamma gradualmente finché l'acqua è bollente, e poi rimuovere e tappare le bottiglie. L'aceto deve raggiungere una temperatura compresa tra 140 e 160 gradi e rimanere riscaldata per 30 minuti. Aceto di malto pastorizzato può essere conservato a temperatura ambiente.