crema è costituito da particelle di grasso sospese in acqua. Quando la crema viene agitata, viene convertito in un'emulsione di particelle d'acqua sospese in grasso. L'emulsione che si verifica tra il grasso e acqua in crema provoca il burro in modo da formare.
Maturazione

Crema passa attraverso due fasi, come si trasforma al burro. Innanzitutto, la crema è maturato. In ambito commerciale, la crema viene portato alla temperatura corretta in fasi. A casa, la crema viene a temperatura ambiente. Maturazione provoca una membrana a formare intorno i globuli di grasso con uno strato di particelle di grasso cristallizzate dietro la membrana.
Shearing

Scuotere la panna, un processo noto come taglio, rompe le membrane che contengono i cristalli di grasso. I cristalli di grasso si fondono e formano grumi. Ulteriore taglio provoca globuli più grasso di unirsi e separarsi dall'acqua e proteine ​​rimane dopo il grasso è stato rimosso. Con continua scuotendo i globuli di grasso formano un unico cespo di burro. La parte acquosa che rimane è il latticello.